广东人炒青菜，为啥翠绿鲜嫩不出水？其实诀窍很简单，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信懂点厨艺的朋友都知道，广东人炒的青菜特别翠绿鲜嫩而且还不出水，并且香味和鲜味特别浓，比我们北方人炒出的青菜，要好吃很多啊，我在广东也做过几年厨师，深知里面的道理。

所以今天我就分享给大家，广东人炒青菜为啥翠绿鲜嫩不出水，其实诀窍很简单，看完后你就明白了。

诀窍1、喜欢用平底煎锅。

广东人炒青菜，翠绿鲜嫩不出水的诀窍是，他们非常喜欢用平底煎锅来炒青菜，因为平底煎锅的受热均匀，热传递很好，而且平底煎锅不像我们北方的铁锅，炒青菜时会和铁发生反应，也很容易导致青菜发黄出水，怎么样朋友们，看完您明白了吗，下面还有两个诀窍也很关键，跟着我往下看吧。

诀窍2、喜欢用猪油。

我在广东做过几年厨师，广东人为啥炒的青菜，翠绿鲜嫩不出水，很大的原因就是，他们炒青菜时，非常喜欢用猪油，猪油的鲜香味要比普通的食用油浓多了，而且猪油也能很好的包裹在青菜表面，锁住青菜的水分，防止青菜出水，怎么样朋友们，看完明白了吗。

诀窍3、炒青菜喜欢勾芡淋油。

广东人炒的青菜为啥翠绿鲜嫩不出水，还有一个诀窍就是，他们炒青菜时，非常喜欢勾芡淋油，而我们北方炒青菜，都是大火翻炒一气呵成，而广东人炒青菜临出锅时，为了防止青菜出水发黄不好吃，广东人就会淋点水淀粉，放在锅里勾芡锁住水分，然后再淋上点香油或者料油，增加香味的同时还能够增加这道菜的色泽和亮度，看起来特别美味有食欲，这个要点，朋友们要记好。

接下来就把一道，特别好吃在广东很有名的西芹炒腊肠做法，分享给大家。

步骤1、

西芹清洗干净后，切成菱形段，然后再把腊肠切成薄片，再准备点葱姜蒜丁，葱姜蒜一定不要切片，接着水开后放上一勺盐，西芹下锅烫个十秒钟，后立刻倒出来，炒这道菜最好用平底煎锅，烧热后放点猪油，把葱姜蒜丁下锅炒香后，然后把腊肠下锅，翻炒一分钟，把香味炒出来，

步骤2、

再把西芹下锅，调味只需放点生抽精盐即可，大火翻炒一分钟，最后淋点水淀粉勾芡，出锅时再淋上点料油，就可以吃啦，味道特别鲜香，赶紧去试试吧。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道广东人炒青菜，为啥翠绿鲜嫩不出水了吧？诀窍和做法已经分享给大家了，看完后您明白了吧，记得把文章收藏好哦，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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