马齿苋，不少人应该都吃过吧，这就是一种很普通的野菜，去田间地头一看，就能看到一大片，不花一分钱就可以吃到如此鲜美的东西。

叶子比较肥厚，根茎是发红的颜色，看上去就很讨喜，让人爱不释手。

马齿苋虽说看上去不起眼，但是营养价值很高，口感也不错，做法也是多种多样，既可以凉拌，炒鸡蛋，还可以蒸包子等等，大家伙儿更喜欢哪种吃法？其实不管是哪种吃法，都要将其排酸，不然吃起来会有一股酸味。

说到这里了，大家都是怎样处理的呢？很多人都喜欢把马齿苋放在锅里焯水，从而去除苦涩味、酸味，但是我却不喜欢这样做。马齿苋别再焯水排酸了，今天我来教大家一招，鲜美好吃，不苦不涩不发酸。

【马齿苋的处理方式】

材料：马齿苋、清水、白醋

1、现在马齿苋正当季，既可以去菜市场买，也可以自己去采摘。但是一定要选择新鲜的马齿苋，吃起来才更加鲜嫩，味道更好。

2、马齿苋，我们把它的比较老的叶子、比较硬的根部去掉，然后放在水里洗干净。接下来，我们需要准备一碗清水，然后往清水中倒上适量的白醋，接下来把马齿苋给放进去，不停搅动一会儿之后，浸泡5分钟。

3、很多人不理解，既然是排酸，为啥还要用白醋，不会让其变得更酸吗？其实是不会的，这就跟“以毒攻毒”一样的道理，浸泡好之后的马齿苋，是不会有酸味的。浸泡5分钟之后，我们再把马齿苋放在水龙头下，多冲洗几遍，就可以拿来做菜了。

小贴士：

马齿苋，不要再用焯水这个方法来排酸了，教你一招，大家不妨试试我这个做法。把马齿苋放在白醋中洗一下，然后浸泡一会儿，就会很好地减少酸味、苦涩味，吃起来味道会更棒的。

【凉拌马齿苋】

食材：马齿苋、大蒜、红辣椒、香油、香醋、白醋、盐、鸡精、生抽

1、首先我们把马齿苋清洗好，然后放在白醋水中，搓洗一下、浸泡一会儿。然后再将其多冲洗几遍，随后切成段状。

2、锅内倒水烧开，把马齿苋放进去，将其煮熟之后捞出来，沥干水分备用。下面把大蒜切末，把干辣椒切段，放在一个小碗中，然后加上适量的盐、鸡精、生抽、香醋，将其调成料汁，浇在马齿苋中，搅拌均匀即可。

赵德培 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/10082.html