炒什么菜都加蚝油？难怪越做越难吃，记住这4种菜千万不能再放了

大家好！很高兴又跟大家见面啦！今天我们来说一说厨房里经常能见到的一种调味品：蚝油。

蚝油在我国使用历史悠久，在十九世纪时广东人李锦棠在珠海南水经营一家小茶寮，并煮蚝出售。有一次李锦棠在煮蚝的时候，忽然有事外出，却忘记给蚝熄火。

等他过了很时间再回来的时候，发现生蚝已经被煮成了一锅色泽棕褐的浓稠汁水，闻起来浓香扑鼻。他用手指沾了一点一尝，鲜香可口，甚至美味，于是一款美味的调味品蚝油便从此诞生了。

蚝油不仅是美味的调味品，同时营养也很丰富，它富含优质氨基酸、锌元素和牛磺酸，经常适量食用可起到增强人体免疫力等功能。

蚝油从问世以来就得到了不少吃货们的偏爱，他们在烹饪食物的时候都喜欢放一些蚝油进去，认为这样不但能给食物增色，也能添香。

但是很多人却不知道什么菜才应该放蚝油，什么菜不应该放蚝油。如果什么菜都放蚝油，那么有的菜反而越做越难吃。其实有些菜是不能放蚝油的，碧碧也是今天才知道，算是学到了。

下面让我们来看一看什么菜不能放蚝油吧！

1.腌制类食物

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，这些食物统统都不能放蚝油。

腊味在腌制的时候就已经加入了很多的生抽、老抽、花椒、食盐和味精等调味品，所以味道已经非常丰富和复杂了，再经过长时间的风干或烟熏，它已经形成了一股独特的味道。如果在烹饪的时候再加入蚝油提鲜，味道会很怪异，所以千万不要加。

酸菜和咸菜也是一样，它们在制作的过程中就不会加入生抽、味精等调料，只会用到最基本的食盐和白醋、糖，这样能确保食物原来的味道不会被过多的调料品覆盖。所以在烹饪酸菜和咸菜的时候不需要再加入海鲜味十足的蚝油了，而且两者的味道根本就不搭，混合在一起绝对会变得很难吃。

2.辛辣类食物

辛辣的食物跟蚝油也是十分不搭。因为蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，所以辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以在烹制的过程中一定不能加蚝油。

3.红烧和卤菜类食物

很多人在做红烧肉和各种卤菜的时候，都喜欢加一点蚝油进去，误以为这样能给食物提鲜又上色，但是这种做法完全就是错误的。

因为红烧菜和卤菜中的肉味都很重，它们会跟蚝油中的海鲜味相冲突，两者加在一起，既不能体现出蚝油的鲜味，也不能让肉类变得更香，反而会让肉类变得难吃起来。给红烧肉和卤菜提鲜上色最好用糖类或老抽，千万不能用蚝油。

4.酸甜类食物

在做糖醋类食物的时候一定不能加蚝油。例如做糖醋排骨、酸菜鱼等，这些高浓度的糖分和酸味，都会冲淡了蚝油的鲜味，而且酸甜又有海鲜咸味的食物味道非常怪异，很难吃。

以上4种食物在烹饪的过程中一定不能加蚝油，否则只会把菜越做越难吃了。在烹制下面这些菜的时候我们可以加入适量的蚝油去调味，不但能增色也能提鲜，味道会更上一层楼呢！

蚝油很适用于炒青菜和各种清蒸菜中。

在炒青菜时加入一点蚝油烹制，那简直是像给食物注入了灵魂一般，一道蚝油炒生菜就能让无数人感到十分销魂。

蚝油不耐高温，所以我们在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。因为蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，有时候未免会倒太多了。

碧碧建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要多少倒多少，然后再加入一点清水和淀粉，搅拌均匀，倒在食物上，用中火勾一层薄芡即可。

好啦！大家学会了蚝油的正确用法了吗？千万要记住，以上4种食物千万不能加蚝油，否则味道会越做越难吃哦！大家赶紧把文章转发出去吧，让更多的人看到！

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