一、三杯鸡

材料：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味即可。

二、辣味回锅肉

材料：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克 ，豆干过量。豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量。

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗洁净，斜刀切成形；

3. 豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的形态最好了）；

5. 倒出过剩的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。

三、荷塘小炒

用料

藕；黑木耳；鲜百合；胡萝卜；荷兰豆；水果玉米；植物油；盐、鸡精

做法

1、藕节去外皮，切薄片，入清水中浸泡，去除多余淀粉。

2、黑木耳提前泡发，洗净掰成小朵备用。

3、胡萝卜去皮切菱形片。荷兰豆去筋，洗净。玉米取粒。鲜百合去杂质洗净掰成小片。

4、烧一锅热水，水沸腾后，把原料分别焯水后过凉水备用。

5、起油锅油热后蒜片爆香，随后加入焯过水的原料快速爆炒，炒匀后加入鲜百合翻炒，加盐鸡精调味。

四、炝拌油菜花

材料：油菜花150克、干辣椒2个、食用油15克、盐1克、白醋10克

做法

1.美丽的油菜花

2.采摘头部洗净

3.捞出，把花和干分开

4.炒锅中加油，中小火炒香干辣椒

5.把焯好的油茶花放入盘中，把热辣椒油趁热倒到油茶花上，加入 盐和醋

6.拌均匀即可

五、啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法

1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

六、葱椒羊肉

材料：羊肉300克、大葱3棵、洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把

做法

1.羊肉切薄片，或直接使用买来的羊肉片，大葱斜切丝

2.洋葱切丝，香菜切段儿，大蒜切成片，干红辣椒切段儿

3.1大勺花椒粉备用，这是主要调味料

4.烧热炒锅不放油，下入羊肉片，大火翻炒

5.炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时，加入生抽和两三滴陈醋，翻炒均匀

6.加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片，翻炒至洋葱塌蔫，加入少许老抽，翻炒上色，加入花椒粉，翻炒均匀

7.加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒

8.再调入适量盐和少许糖，翻炒均匀，即可

七、酸辣开胃泡鸡爪

材料：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

做法：

1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~

2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~

3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。

八、小炒鸡块

用料

鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；红辣椒；花椒；葱；姜；生抽老抽

做法

1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。

2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。

3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。

4、在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。

九、蒜薹小炒鸡杂

用料

蒜薹一小把；鸡杂120克；蚝油适量；盐糖少许；料酒少许；白胡椒粉少许；孜然粉少许；老抽少许；淀粉少许；花椒粉少许；葱姜末少许

做法

1、蒜薹洗净，切丁备用，鸡杂洗净，清水浸泡1小时去除血水，捞出鸡杂，改刀切成丁

2、加少许盐，一小撮花椒粉，一小撮白胡椒粉，少许料酒，两勺蚝油，一小勺淀粉，拌匀，腌制2小时入味

3、锅里多倒点油，烧热，下葱姜末爆香

4、倒入鸡杂翻炒至变色，倒入蒜薹继续翻炒几下

5、加入两勺蚝油，少许老抽，一点点白糖，少许盐，少许清水，翻炒均匀，然后小火焖3分钟

6、大火收汁，汁水快干的时候，撒入少许白胡椒粉和孜然粉

十、芹菜虾仁

做法：

1、用水将芹菜洗干净，再切成片状，然后打一盘热水并倒入一些盐

2、将虾仁放进去过一遍后取出来，用冷水冲洗一遍。

3、将处理好的食材放在一起，加适量调料，搅拌后就可以食用了。

红楼之林家有妻 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/3927.html