不论是炖排骨还是煮猪肉，牢记“3不放”，味香肉嫩无腥味

猪肉是我们平日里吃得最多的一种肉类，主要也是猪肉比较便宜，而且市场上贩卖猪肉的摊位也比较多，再加上猪肉更是一种百搭的食材，不管怎么搭配怎么烹饪都很好吃，不管咋吃都吃不腻呢，像大平常应该都没少炖排骨汤，做红烧肉或是炒肉那些吃吧，不过，猪肉也是自带腥味的，一旦没有烹饪好的话，就会导致做出来的菜肴会有很奇怪的异味，影响食欲呢，所以，给肉去腥的环节是十分重要的。

说到去腥，很多人在炖肉期间时常会往里加一些香料进去，可是，想要烹饪出来的猪肉味香肉嫩也得掌握一定技巧才行，不然是很容易出错的，至于加什么香料，加多少量也要控制好才行，尤其是有些香料可不能随便乱放，否则只会起到反效果。

1、花椒

这味料很容易放错，有不少人炖猪肉时，就喜欢往里放一点，以为放了之后吃起来的味道会更香，但实际上这种想法是错误的，或煮或炖，其实都不适合放花椒，它和猪肉完全就不搭，放了反倒会影响猪肉的香味，而且口感也会差劲很多，吃着硬柴，所以煮猪肉或者炖排骨时，记得不要放花椒。

2、料酒

不管煮猪肉还是炖排骨，用料酒都是大错特错的，根本不建议大家使用，只有在猪肉焯水时才能用一次，而正式炖煮的时候就不能放了，放了只会让肉的味道变得很奇怪，汤汁也难喝，如果你还这么做的话，赶紧改正。

3、山楂

山楂放在肉里煮，会让猪肉软烂得更快，这确实没错，但实际上，煮猪肉或是炖排骨时是不能放山楂的，因为山楂属酸性，而猪肉也是酸性的，一起炖煮之后，猪肉的口感以及味道都会变差，所以炖猪肉千万不要放山楂，平时炖牛肉的话倒是可以放一点，别再搞错了。

美颜社 dvd http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/5365.html