一、腊肉烩豆腐

材料：腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

二、老干妈炒腰花

做法：

1、将猪腰对半剖开，去净臊体；在猪腰上砍十字花刀后，改成腰花；再加清水与花椒粒泡15分钟

2、将青椒切段，小米辣椒剖开，香葱白和绿切成段，大蒜切粒，生姜切丝将泡过的腰花再清洗几次开水，加盐静置10分钟，让它吐完水就去

3、加蚝油、黄酒、老抽、生姜淀粉腌制5分钟；炒锅烧干倒油，腰花入锅滑油后捞出沥油

4、锅内留底油，中小火，下生姜大蒜青椒小米辣、葱白炒香加老干妈翻炒两下；将腰花下锅大火快速翻炒调鸡粉

三、酱焖千张

材料：千张，青尖椒，葱花，大蒜，老抽，油，淀粉

做法

1、锅中放油，加入葱花爆香，倒入老抽，水。

2、下千张，翻炒两下，盖锅盖转中火焖。

3、青尖椒切环，放入锅中，继续焖。

4、水快收干时，加入蒜片翻炒。

5、加入水淀粉勾芡，收汁出锅。

四、黄瓜拌鸡蛋

做法

1.将两到三个鸡蛋用小火炒熟（注意：不要炒的块太碎），或者煎成蛋饼也可以。

2.把炒好的鸡蛋放置在一边晾凉了。

3.两至三根黄瓜切成滚刀块，用开水焯一下，焯水之前在水里放一滴油、一点盐。时间一定要短，保持黄瓜的脆爽。

4.把黄瓜用凉水反复冲洗后把水沥干（水沥越干净越好）。

5.黄瓜和凉好的鸡蛋放在一起，加入蒜末、少许盐、海鲜酱油、一滴香油、醋，拌匀即可。

五、啤酒焖猪蹄

用料

猪蹄、八角、花椒、啤酒

做法

1.清水加花椒，花椒能去除猪蹄的膻味

2.猪蹄打理干净，剁块，入锅焯水，滤水，洗净。

3.热油中火炒香姜，八角

4.入猪蹄炒到表皮金黄

5.加五香粉，生抽，老抽炒上色

6.加啤酒一瓶，半瓶量的水。

7.加盖中小火闷大概一个小时。如果是高压锅，就压15分钟

8.大火收汁，加鸡精调味装盘，撒葱花

六、咸蛋黄炒南瓜

用料

咸蛋黄2粒、南瓜300g、蒜末2瓣、葱花、盐、食用油

做法

1.咸蛋黄上火蒸熟，放冷后用刀剁碎或用汤匙碾碎。

2.葱切葱花，蒜切末。南瓜去皮去种子，切成块。

3.煮一锅水，在水里加一小勺盐。水滚后放入南瓜块煮软（大约3-5分钟吧）。吃不准的话可用筷子戳一下，如果能够顺利穿透就可以了，或捞一块儿出来尝尝。煮软后就可以捞出来沥干水份。

4.炒锅烧热，加入1汤匙的食用油。油温热后放入咸蛋黄末，用小火慢慢炒，炒制咸蛋黄蓬松起泡泡时加入蒜末葱花和一点点盐，稍微翻炒几下。再放入煮好的南瓜翻炒几下，很快咸蛋黄会包裹住南瓜，此时即可出锅装盘。

七、脆皮猪手

用料

卤猪蹄、淀粉、盐、姜、干辣椒粉、花椒、十三香、香油、蚝油

做法

1.锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。干淀粉撒到猪蹄上去抹匀。

2.抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。

3.不时翻个身检查皮酥了没有。炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。

4.锅内留底油，开小火。入炒料炒至油红出香。入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。

八、豆瓣肘子

用料

猪肘子、蒜苗、红油豆瓣酱、猪油、酱油、水淀粉

做法

1.肘子洗净沥干切方块。蒜苗切成长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。

2.锅上灶入油大火烧至冒烟，入肘子炒至完全变色且水气收干，入豆瓣酱炒匀炒红出香，入汤汁儿加盖大火烧沸，转小火烧至肉耙。

3.揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。

九、茄香卤猪蹄

用料

卤料番茄猪蹄盐水

做法

1.猪蹄切小块（菜市场一般都帮切的），入沸水煮至断色捞出清水洗净

2.入卤水小火卤两小时，中间注意放盐调味，沥干备用

3.番茄去皮切小段，平底锅里放少许卤水，加入番茄少许柠檬汁，小火闷烧至软烂

4.加入猪蹄，均匀翻动上色，起锅撒上葱花即可

十、酸菜粉条炒羊肉

用料

酸菜羊肉粉条葱，姜，蒜，盐，油，酱油，糖水

做法

1.酸菜洗净。切丝。粉条提前用水泡好。羊肉切宽丝，葱，姜，蒜。

2.锅中加油[酸菜喜油可以稍多放一些]，油热放肉炒然后放葱姜和酱油。

3.肉断生放入粉条和酸菜炒匀后加入水炖一下，放少许糖。

4.粉条透明了加入盐和蒜，这时汤汁也基本没有了就可以了。

十一、高升排骨

用料

仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺

做法

1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用

2.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜下仔排翻炒至变色

3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右

4.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。

十二、红烧鸡腿

用料

鸡腿盐生抽冰糖八角大葱生姜味精

做法

1.做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。

2.把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

3.倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。

4.期间，用锅铲翻炒，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。

5.翻炒一下，盛出上桌。

青春期3 下载 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/3228.html