做梅菜扣肉，掌握3个要点，保证起虎皮，颜色红亮，好吃不油腻

梅菜扣肉是非常有名的客家菜，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。我馋肉的时候就会做上一顿梅菜扣肉，吃上一顿感觉特别的满足，好吃下饭。梅菜扣肉好吃是有技巧的哦，今天就分享大家一个梅菜扣肉的做法还有技巧，喜欢的朋友们一起来看一下吧。做梅菜扣肉，掌握3个要点，保证起虎皮，颜色红亮，好吃不油腻。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。做法步骤：

第一步：干梅菜用开水浸泡半个小时，去除杂质和泥沙；五花肉肉皮朝下放到热锅里，用手拿着肉的上面不停的滑动，烤1分钟左右，把肉皮烤至金黄色即可，然后放到清水里把肉皮刷洗干净。

第二步：锅中倒入适量的水，冷水下入五花肉，加入姜片和料酒去腥，大火将其煮沸，撇掉表面的浮沫，然后转小火继续煮25分钟左右，把五花肉煮熟煮至定型。

第三步：煮好的五花肉捞出用牙签在肉皮上面扎上一些洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻，然后趁热在猪皮上刷上一层蜂蜜上色，晾凉备用。

第四步：起锅烧油，油温五成热，肉皮朝下放入锅中炸2分钟，炸的过程中最好盖上盖子防止蹦油，期间要不停的晃动锅，防止肉皮粘锅炸黑炸糊，炸至肉皮金黄翻面，把五花肉也炸至金黄，炸的时候用勺子不停的往肉上浇热油，使其均匀受热，炸好之后放到清水里浸泡10分钟，泡出虎皮。

第五步：梅菜泡好清洗干净，攥干水分，切成短段，再次起锅烧油，油烧热之后下入少许干辣椒炒出辣味，然后放入切好的梅菜煸炒2分钟，盛出备用；浸泡好的五花肉切成片加入适量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉抓匀，使五花肉充分的吸收料汁。

第六步：然后五花肉摆盘，上面放上炒好的梅菜，然后开水上锅蒸，中小火蒸一个半小时，让五花肉充分的吸收汤汁入味，一个半小时之后取出晾凉倒扣到盘子里就可以开吃了。

小贴士：

1、五花肉煮好之后用牙签扎上冻，这样能排出肉皮中的油脂，这样吃起来不油腻。

2、炸好的五花肉放到清水里浸泡10分钟，这一步是为了泡出虎皮，做好这一步，做出来的梅菜扣肉就会有很漂亮的虎皮哦。

3、要想梅菜扣肉颜色红亮蜂蜜是不能少的，然后可以多加一些老抽，会更上色。

关颖 康熙来了 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/3333.html