饭店里的火爆腰花为什么那么好吃？很多人都搞不懂，看大厨如何做

饭店里的火爆菜为什么卖的那么好，关键在于三点，火大油大，速度要快，炒出来嫩滑好吃，还无腥味，大家我释然，策划部的大哥，今天我们做一道地道的火红贡菜，蒜黄草药花。我们准备猪腰子一个，再买腰子的时候要买浅白色的，千万不要买血红的，因为很腥，很难去除。选食材这一步很重要，先从腰子中间片开。

去除腰臊，也就是内部一定要去干净，这样吃起来才不清。先斜到45度，但不要切断。然后第三，到处切断，切成卖出状。像这样就可以了。泡入水中洗净，这样能有效去腥。底杆下面我们开始腌制蒜，吃几颗，拍破切成末。少许的胡椒粉、毛毛、盐、鸡精、料酒用手腌制五分钟，腌制入味。加入少许的地瓜粉即可，泡仔姜切成四。二金条也切成四泡，仔姜和二荆条有很好的去腥作用。加入少许的泡椒末，一勺豆瓣酱，下面我们来准备辅料，新鲜的蒜黄一把。

去跟拍不切成长一点的段。少许盐，味精，鸡精，一点点胡椒粉，少许的料酒，少许的水淀粉，前后步骤都是为了节省时间，保持猪腰的嫩和推动。加入少许油入锅，练好后加入少许熟菜油，火爆的菜油稍微多一点，加入几粒青花椒爆香，加入我们切好的腰花，大火爆香，放豆瓣酱和泡椒炒出味道，这是看到朱一微微卷起定型，加入我们切好的蒜黄，大火爆香，因为我们料和味道都是调好的，放十秒后即可出锅，切记不可以超过十秒。炒火爆菜三大要素，火大有感，动作要快，趁朱一不注意的时候它已经熟了。这样炒出来的猪妖又嫩又滑又好吃，还有一点腥味。喜欢我们的视频，记得点赞和关注哦。

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