草鱼直接放精盐里腌制3天，味道比红烧鱼还香，学会人人夸你是大厨。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

大雪节气过后，最近的天气真的是越来越寒冷了。白天最高的气温才达到十度左右，到了晚上最低温度已经达到零下4到5度啦！这个时候正是做腊鱼的季节，不知道大家有没有准备好呢？

鱼肉是我们日常生活中最常见的一种肉食啦！它相比于羊肉、牛肉来讲，价格更低一些。而且里面含有丰富的蛋白质、DHA、钙、铁、镁等营养元素。对于家里有老人和小孩的朋友来说，可以给家人多吃一些鱼肉哦。

鱼肉的烹饪做法有很多，像我们常见的清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼就是鲁菜当中的经典菜啦！不过今天我给大家分享的是草鱼的另一种新吃法，把草鱼直接放在精盐里腌制3天，做出来的味道竟然比红烧鱼还入味，学会后人人夸你是大厨哦。话不多说，接下来就把草鱼的详细做法分享给大家。喜欢吃草鱼的朋友，赶紧跟着我往下学吧。

——草鱼的新吃法——

准备食材:草鱼8条，精盐，花椒。八角，桂皮，香叶，白酒，粗辣椒面，细辣椒面。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的草鱼八条，我们让好心的摊主给我们宰杀干净。四川人做腊鱼，一般都会选用这种肉多刺少的草鱼。也可以选用个头头大的白鲢鱼哦。我买了8条草鱼，一共花了100块钱。大家说贵吗？

2.草鱼宰杀干净后，我们再从鱼的背部沿着头部一分为二。切记不能切开哦，背部的筋性比较大，从背部切开更容易晾晒。这一点大家不要弄错啦。家里菜刀的不坚硬的朋友，也可以让摊主给我们切开哦。

3.草鱼处理好后，我们放在清水中给它多冲洗两遍。把鱼腹里的黑膜以及鱼头中血水的脏东西彻底清洗出来。然后用绳子把草鱼一条一条的串起来，直接放在阳台上给它晾干水分。

4.把草鱼表面的水分晒干，这样才能延长它的保存时间哦。接下来准备腌制草鱼的调料:精盐480克，花椒50克，八角16颗，香叶5片，桂皮2个放入盘中备用。

5.炒锅烧热不用加食用油，把准备好的精盐放进去，用中火炒香。然后把准备好的香料一起放进去，用大火炒制5分钟，所有的香料都炒香，就可以啦。然后盛出放入盘中，加入40克的细辣椒面，60克的粗辣椒面，搅匀。

6.这个时候草鱼已经晒干水分了，52度的纯粮食高度白酒放入碗中，然后把这个白酒均匀的涂抹在草鱼上面。白酒可以给草鱼杀菌消毒，涂抹均匀后。再把准备好的香料均匀的涂抹在上面。

7.别看这个精盐准备的比较多，但是后期再错过的时候很容易洒落。一斤的草鱼放20克的精盐就可以啦。全部抹匀后，我们再把剩余的香料倒在上面。

8.所有的草鱼放在一个大盆中，在上面盖上一个篦子，给它腌制三天。中间过程中记得用手勤翻动几次。让草鱼更加入味。三天过后，草鱼基本腌制入味啦。然后用绳子把鱼肉串起来，直接放在院子里晾晒15天就可以啦。

15天过后，四川人做的正宗腊鱼就做好啦。做好的腊鱼用来蒸着吃或者是炖着吃都是不错的美味哦。吃起来比红烧鱼还要解馋，喜欢吃鱼肉的朋友赶紧去试一试吧。咱们下期见。

刘怡潇 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/949.html