在四川，很多人爱吃这4道菜，是“川菜之魂”都吃过的指定是四川人。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

我去年在四川的川菜馆，上班的时候，只要在我们饭店点菜，都爱吃这四道菜，这四道菜也是被誉为，川菜之魂。所以今天，我准备把这四道菜，以及他们详细的做法，分享给大家，如果你全都吃过，那么你肯定是个四川人。

1、毛血旺。

毛血旺在四川，是很多人最爱的一道菜之一，被誉为川菜之魂。香辣的味道，配上丰富的食材，吃着暖和又下饭，特别适合冬天来吃，接下来把做法分享给您。

猪血，卤熟的大肠，午餐肉，切好后开水下锅焯焯一遍水，然后锅里多放点油，放葱姜干辣椒麻椒炒出香味后，放上一勺郫县豆瓣酱，一勺火锅底料，再放点生抽老抽，然后加入一大勺清水，把汤煮开后，煮二分钟，接着把料渣撇出来。

然后把准备好的黄豆芽煮熟后，捞在盘中垫底，接着把猪血大肠，午餐肉放进锅里烫一下，放进锅里煮二分钟，二分钟后再把切好的，毛肚百叶，烫上十秒钟后直接倒在盆里，接着再炸点麻椒辣椒油，用热油炸香就可以吃啦，香辣过瘾，特别好吃，您吃过吗？

2、鱼香肉丝。

在四川，鱼香肉丝很多人也非常爱吃，鱼香肉丝也被誉为川菜之魂，口感酸辣微甜，吃着特别下饭美味，接下来把做法分享给您。切好的里脊肉丝，放点葱姜料酒玉米淀粉，抓拌均匀，接着锅里多来点油，油温3到4成热，把肉丝下锅滑散后倒出来。

然后锅留底油，放点葱丁，放上葱姜蒜泡椒末炒香后，放上一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，一勺陈醋，少许的生抽，再来上一大勺白糖，再放上一勺清水，然后开大火，熬制粘稠后放上提前焯好水的尖椒木耳丝，再把肉丝下锅，大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，鱼香味浓下饭美味，赶紧去做做吧。

3、歌乐山辣子鸡。

在四川，歌乐山辣子鸡，很多人也非常爱吃，也是被誉为，川菜之魂的一道菜，麻辣鲜香特别的下酒和下饭，接下来把做法分享给你。

做歌乐山辣子鸡，首选鸡腿肉，鸡腿买回来后，用剪子把鸡腿骨去掉，剁成小丁，放上葱姜，料酒，孜然面辣椒面，玉米淀粉生抽，抓匀腌制上五分钟，接着锅烧热油，把鸡腿肉依次下锅，炸至干香酥脆后，捞出来，然后锅留底油，放上辣椒段和麻椒炒香后，把鸡腿肉下锅，再抓把炸好的花生米，撒把芝麻，放点小葱末翻炒均匀后，就可以吃了，麻辣鲜香，你也赶紧去试试吧。

4、怪味花生。

在四川，很多人也喜欢怪味花生，这道菜，他也是被誉为川菜之魂，口感甜麻辣咸，所以被誉为怪味花生，接下来就把这个做法，分享给大家。

个头均匀的花生米，凉油下锅，炸熟后盛出来，接着锅里放上一大勺白糖，再来上一大勺生抽，再放一勺孜然面，少许的麻椒和辣椒段，然后加上1大勺清水，把白糖熬至大泡变成小泡后，立刻关火。

把花生米下锅，翻炒至白糖结成糖霜，裹在花生米上，就可以出锅吃啦，甜咸麻辣，四味俱全，吃着特别过瘾，尤其是喝酒的时候，赶紧去试试吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道四川人，最爱吃的四道菜是啥了吧，这四道菜被誉为川菜之魂，如果您全吃过，那么您指定是个四川人，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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