搞懂了这6个“烹饪原理”，让你下厨做菜不求人，真的是太实用了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢自己在家做饭啦。自己在家做饭不仅经济实惠，而且还能和家人共享快乐。可以说是最幸福的事啦。但是对于厨房小白来说，一开始下厨房做饭的时候肯定是有点恐惧的。为啥别人做出来的菜就那么好吃？而自己一学就废呢？

之所以厨房小白做菜不好吃的原因就是，你不懂得厨房中的烹饪原理。今天我就把最基础的6个“烹饪原理”分享给大家。让你下厨做菜再也不用求人啦！学会这6个烹饪原理后，你会发现你的厨艺大增。好啦，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

NO.1炒肉不柴的原理

经常去饭店吃饭的朋友都知道，饭店里炒出来的肉丝真的是滑嫩而不柴。为啥饭店炒出来的肉丝就这么滑嫩呢？而自己做出来的炒肉丝一下锅就变柴啦。

要想在家炒出来的肉丝滑嫩不柴，关键步骤还得给这个瘦肉上浆。我们在家炒肉丝的时候，首先把它切成薄薄的厚片。然后给它切成细丝，往里面放入葱姜去腥，最后再加入一个鸡蛋清半勺熟油锁住里面的水分。用这个方法做出来的炒肉丝滑嫩不柴，好吃又解馋。

NO.2炒青菜翠绿不发黄的原理

饭店炒出来的青菜都是翠绿的，就拿芹菜来讲。一般饭店的芹菜都是口感爽脆的，之所以自己在家做出来的芹菜，不好吃。关键原因就是放错陈醋啦。炒绿叶蔬菜的时候，切记要最后放陈醋。用这个方法炒出来的青菜翠绿就不会发黄啦。

NO.3白糖的使用技巧

厨房里的菜之所以那么好吃，一个关键的厨房用料就是白糖啦。百分之七八十的菜都可以用到白糖提鲜。做西红柿炒鸡蛋的时候，我们就需要放入一勺精盐两勺白糖，这样做出来的西红柿好吃又解馋。不信的朋友可以去试一试。

NO.4香料的使用技巧

厨房中最常见的香料就是花椒、八角、香叶桂皮、白芷、黑白胡椒粉了。并不是所有的肉类都能放花椒和八角。我们在家在做肉菜的时候，一定要牢记“鱼不蒜、羊不椒、肉不姜”。

黑胡椒粉的香辣味比较重，我们在家腌制肉馅的时候可以用到。白胡椒粉的香辣味比较淡，我们在家炖汤或者是做热菜的时候可以用到哦。所以这个黑白胡椒粉一定不要用错啦。

NO.5酱油的使用技巧

现在的酱油一般会分为两种，一个是生抽还有一个就是老抽啦。老抽会比生抽的颜色深一些，最适合给菜品上色啦！像我们在家炖红烧肉的时候就需要放入半勺老抽。生抽的颜色比较浅，炒菜的时候用得比较多。一定要认准纯粮食酿造的酱油，市场上的勾兑酱油就不建议大家购买啦。纯粮食制造的酱油它的生产执行标准号是GB/T18186。如果不是这个生产执行标准号，就有可能是勾兑的酱油。

NO.6精盐的使用技巧

精盐是百味之首，除了甜菜之外，做任何菜品都需要放入精盐。懂行的朋友都知道，我们在家做肉菜的时候，精盐一定要最后放。这样做出来的炖肉不柴还不腥。那么我们在家炒青菜的时候，也一定要最后放哦。这样做出来的炒青菜才不容易发蔫。

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