回民炖牛肉为啥好吃?关键就在这3个诀窍，学会你也能炖的很好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

记得前几年，我在一个回民饭店里，做过几年厨师，回民做出的牛肉，毫无腥膻味，口感也不柴，比普通餐馆味道好吃很多，而回民炖的牛肉，为啥这么好吃呢?我总结了这3个诀窍，

朋友们只要你们也学会，保证炖出的牛肉，不腥不柴，炖的很好吃，接下来就把这3个诀窍，以及一道很好吃的，土豆炖牛腩做法，分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

诀窍1、宰杀的方式不同。

回民在处理牛肉的时候，宰杀的方式和我们就不同，我们杀牛，总是拿大锤子把牛砸晕，这样牛身体内自然会有瘀血。而回民杀牛，讲究的是净杀，先拿刀把牛血放干净，这样牛肉的腥味血水，自然会少很多，炖出来的牛肉也更好吃。而且回民处理牛肉时也更卫生，所以买牛肉，最好买回民摊贩卖的，肉质最为干净好吃，血水也少，腥味也少。

诀窍2、新鲜牛肉不焯水。

刚才说了，因为回民，宰杀出来的牛肉，血水很少，非常干净，所以回民处理牛肉，新鲜的牛肉都是不焯水的，直接下锅煸炒出牛肉的香味来，牛肉遇热收缩，这样牛肉的水分和营养会，全部保留在牛肉里面，吃起来的口感才不容易柴，这一点朋友们，也要记好。

诀窍3、放的调料不同。

回民炖出的牛肉，为什么鲜美好吃呢?就是因为他们和我们放的调料不同，我们普通人炖牛肉，喜欢放上各种的黄豆酱，蚝油，以及桂皮八角香叶，等这些香料，香料的香味已经把牛肉的鲜味给遮盖住了，而回民在炖牛肉时，只放白芷八角，花椒葱姜，这几味香料，以及生抽老抽冰糖，其余任何酱料，大料，都不会放，这样炖出来的牛肉，鲜味自然更加浓郁好吃。

接下来就再分享给大家一道，特别好吃的，回民做法的土豆炖牛腩

步骤1、

回民摊贩上买来的牛腩肉，回家改成麻将块大小，放进清水中清洗上两遍就可以，不需要焯水，然后把锅烧热，先放上两粒冰糖，把冰糖炒化炒至冒小泡后，再放上葱姜八角，花椒和白芷，

步骤2、

炒香后直接把牛腩肉下锅，开大火翻炒个三分钟，好吃的关键就是一定要加上开水，然后再放点生抽老抽，精盐调色调味，先炖上半小时，

步骤3、

半小时后再把切好的土豆块下锅，再炖上个十分钟，出锅后洒点青红尖椒片，就可以吃了，口感软糯，牛腩特别下饭好吃，爱吃的朋友，你赶紧去试试吧。

总结:

回民炖的牛肉为啥好吃呢？关键就是这三个诀窍，朋友们学会上面的这个诀窍，下次咱们不管用牛肉做什么菜，保证牛肉好吃鲜嫩，不腥不柴，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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