刚开春的“第一鲜”，3块钱买一大把，和2样食材搭配炒，满嘴鲜嫩

刚开春的“第一鲜”，3块钱买一大把，和2样食材搭配炒，满嘴鲜嫩。

刚开春的时节，乍暖还寒，冷热交替，前些天还艳阳高照，这两天气温又开始冷嗖嗖的，但绿盈盈的春韭却不惧严寒，细叶抽出，一股难以言表的清香飘散，三块钱就能买一大把，做成春盘，鲜辛的味道驱散了积攒在五脏六腑里的浊气，让人从里到外跟春天一样焕发着勃勃生机，因此，有诗就说“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。

韭菜四季常青，是我们餐桌上的熟客，但要论什么时候最好吃，那当然是开春时候的韭菜了。春天鲜味春芽多不胜数，如有春笋，荠菜，香椿等等，而春韭能从众多鲜味中脱引而出被称为“春天第一鲜”，自然有它的独到之处。

因为韭菜是宿根植物，冬天时分营养回流根部，头一茬的韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，而初春来临时又最早触到温煦的春雨滋润，就变得格外的辛香补人。也正当早春时节气候冷暖不一，最需要保养阳气，韭菜本身性温热，含多种营养物质，还含有类抗生素物质，有助于人体疏通，所以开春时的韭菜不仅味道鲜，阳气也足。

春天的韭菜质地脆嫩，气味格外辛香，既可以作荤菜的配料，还能做包子，馄饨，水饺等，一口一口满嘴的鲜味，最简单直接的就是跟别的食材搭配炒成小菜，同样嫩鲜出水，下面小编用韭菜与其他3样食材搭配，为大家分享一道家常菜肴，营养丰富不失风味，更是下饭的最佳拍档，连汤汁顺带倒进碗里拌饭吃，特别够味，不愧为最亮眼的春鲜，美味可口，鲜的忘不了。

韭菜炒鸡丝制作方法

食材：韭菜1把，鸡胸肉1小块，香菇3个，红菜椒1个，大蒜3瓣，生姜1块。

用料：香油1茶勺，白糖1茶勺，白胡椒粉半茶勺，盐和油各适量。

第一步，韭菜择去蔫叶清洗干净，用剪刀剪去半厘米长的老根，把韭菜切成小段，放入冷水中，加入1茶勺盐搅匀浸泡起来。

第二步，鸡胸肉放入沸水中，煮上5分钟，煮到8成熟捞出，撕成鸡丝。香菇和红菜椒分别洗净切丝，大蒜和生姜去皮切末。

第三步，烧热油锅，倒入适量油烧至3成，下入鸡丝用小火翻炒，鸡丝炒熟关火，先盛出控油备用。

第四步，油锅中继续添加适量油烧热，放入蒜末和姜末小火炒香，下入香菇丝炒至变软。

第五步，盐水中捞出韭菜段，沥干水分，下入锅中，转大火翻炒1分钟，炒出韭菜香味。

第六步，接着放入炒好的鸡丝和红菜椒丝炒匀，加入白胡椒粉，白糖和适量盐调味，大火继续翻炒1分钟入味。

第七步，最后出锅前淋入香油，搅拌均匀关火，起锅盛入盘子里这道韭菜炒鸡丝菜就做好了。

叨叨一下：

有句话说：“色衰则味败”，特别是鲜嫩的韭菜，在炒制过程中叶绿素很容易流失，使菜肴失去了色泽，不仅影响美观，也损失了鲜味，所以我们在烹制时，可以事先用盐水把韭菜浸泡一下，再下锅炒，既保持了韭菜的本色外，还可使韭菜更加脆嫩。

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背后的故事张杰 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/516.html