不管炒啥青菜，牢记这3步，青菜碧绿不发黄不出水，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友在家炒的青菜，经常容易发黄出水，一点都没有饭店里炒得好吃，其实饭店的师傅也并没有什么诀窍，无非就是他们掌握了这三个要点，炒出的青菜才会碧绿不发黄不出水，废话不多说，废话不多说，接下来我就把我从厨十多年，炒青菜重要步骤，分享给大家。

步骤1、仔细清洗干净，控干水分。

炒青菜的第一步，就是一定要清洗干净，因为青菜比肉类可要难清洗多了，里面含有很多的泥尘，杂质，甚至有的还有蜗牛和虫子，所以咱们要仔细的清洗干净。另外，清洗干净之后，一定要放在筐子里，控干水分，不要放在盆子里，否则等会青菜表面的水分过多，下锅后立马出水，炒的青菜就很容易变黄，这一点，大家一定要记好。

步骤2、全程必须大火翻炒。

很多朋友在家炒青菜，担心容易炒糊，所以炒青菜时，开中火或者开小火，这样做你就错了，家庭小灶本身的火力小，咱们完全可以一直开大火翻炒，比如说炒豆芽，炒油菜，炒小白菜。一定要把料头炒出香味后，立刻把控干水分的青菜下锅，全程开大火翻炒，这样青菜就算过程中会出少量的水分，立马又会被热锅蒸发掉，所以，这一点咱们大家也要记好。

步骤3、临出锅时再加盐。

很多朋友炒青菜时，担心炒熟的青菜没有味道，所以青菜下锅后，立马加盐调味继续翻炒，这种做法也是错误的，做过腌菜的朋友都知道，盐分会让青菜渗出水分，所以放盐之后，青菜会出很多的水，这样自然炒出的青菜就会发黄。正确的做法是，把青菜炒熟后，临出锅时再放精盐，鸡精，味精调味。这样青菜出水的时间会大大延缓，营养也不会流失，青菜也不发黄，大家记好了吗？

总结：

不管炒啥青菜，只要记好这三步，都不会发黄出水不好吃，第一步是，一定要仔细清洗干净杂质，并控干水分。第二步是，全程要大火翻炒，第三步要临出锅时调味，掌握好这三步，相信您炒出的青菜和饭店大师傅炒出的一样碧绿好吃，不发黄不出水。

好了，感谢大家的耐心阅读，喜欢吃炒青菜的，一定要把文章收藏好，干货也非常多，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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