腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店秘制做法，酸辣脆嫩放半年都不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

立冬了，很多朋友喜欢囤点萝卜拿回家腌着吃，腌的萝卜下饭又下酒，省得天冷后家里没菜吃。但很多朋友在家腌出的萝卜，口感不脆嫩味道也不浓郁，关键是还放不了几天就变质了。所以今天我就分享给大家，我们饭店里腌萝卜的正确做法，以及一些小诀窍，您学会之后照做，保证比之前腌的萝卜，要好吃很多，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

先准备腌萝卜的原材料。

新鲜的白萝卜或青萝卜五斤，陈醋50克，生抽200克，蚝油100克，老抽20克，精盐30克，白糖50克，大蒜一头，青红小米辣两根，葱姜八角，香叶花椒少许，

接下来是制作过程。

1、把萝卜清洗干净后削皮，对半切开，然后切成夹刀片，放在盆里，第一个诀窍来啦，撒上15克的精盐，和30克的白糖拌均匀，静置半小时，目的是让萝卜渗出水分，让腌的萝卜更脆，而且水分渗出后，也更易保存。这一步最忌直接放盐，这样会使腌的萝卜过咸，味道也不醇厚，一定要按照上面的做法来。

2、利用萝卜渗水的时间，接下来咱们准备一个腌汁，盆中放入陈醋50克，蚝油100克，生抽200克，老抽10克，盐15克，白糖20克，然后倒进无油无水的锅里，把它烧开自然放凉，这样能把调料中的一些杂质细菌给去除掉，能使腌萝卜保存的时间更长，为了使腌萝卜味道更加醇厚，接着咱们再做一个料油。

3、锅里放上一勺花生油，把适量的葱姜八角花椒。香叶。放进锅里开小火儿炸干炸香，然后把料渣撇出去，把炸好的料油直接倒进腌汁里面。接下来的一步，也非常关键，朋友们跟着我往下看吧。

4、腌汁和料油倒在一块，自然放凉后，咱们再把渗出水分的萝卜挤干水分，然后直接放进腌汁里面，接着咱们准备一个玻璃瓶或者坛子，必须将其擦干净，无保持无油无水，然后将腌好的萝卜倒进里面，关键的最后一步是，萝卜倒进里面后，再放上一点高度白酒杀菌，然后盖盖，腌制上一到两天就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结的制作要点，跟着我往下看吧。

要点1、

腌白萝卜最忌直接放盐，一定要将盐与白糖，以1:2的比例和切好的萝卜拌匀，静置30分钟，让它渗出水分，这样腌出的萝卜底味更醇厚，不会过咸，这一个诀窍，一定要记好。

要点2、

调制的腌汁，一定要放在锅里，烧开去除杂质和细菌，这样腌出的萝卜，保存的时间更长，放半年都不会坏，最后封口的时候，一定要再滴上几滴高度白酒，这些诀窍，朋友们也一定要记好。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次学会怎么腌萝卜了吧，最忌直接放盐了，下次腌萝卜就按照上面的做法照做即可，保证酸辣脆嫩，放半年都不会坏，文章的干货很多，朋友们记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见！

赵德培 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/10082.html