清蒸鲈鱼，直接上锅蒸就错了，多做一步，鲜嫩无腥味，全家都爱吃

清蒸鲈鱼，直接上锅蒸就错了，多做一步，鲜嫩无腥味，全家都爱吃

鲈鱼因为肉质洁白肥嫩，刺非常少，富含丰富的蛋白质和维生素，所以咱们在酒店里经常能看到这道菜的身影。鲈鱼的做法也特别多，但是最常见、最好吃的做法就是清蒸了，因为清蒸鲈鱼不仅制作方法极为简单，而且还可以最大程度保留鲈鱼的鲜味。

但是咱们有些朋友自己在家制做的清蒸鲈鱼，没有酒店大厨做的好吃。这是因为咱们在蒸制之前少做了非常重要的一步，而且也没有掌握好正确的蒸时间，导致蒸出来鲈鱼，不仅肉质特别老，而且味道也不对，下面就分享给大家清蒸鲈鱼最正确的做法，这个方法不仅适用于鲈鱼，也可以蒸制其他鱼类，喜欢的朋友一定要记得收藏哦!

——清蒸鲈鱼——

所需食材：鲈鱼一条、蒸鱼豉油2勺、花雕酒1勺、生姜1块、小葱1根、食盐少许、食用油适量

操作步骤：1、清蒸鱼想要味道好，对选用的食材一定要特别严格。必须要使用鲜活现杀的鲈鱼，绝对不能使用死鱼或冷藏冷冻的鱼，不然， 无论如何也蒸出鲈鱼的鲜嫩口感。

2、处理鲈鱼。鲈鱼去除鱼鳞特别麻烦，在购买时可以让老板用打鳞器帮我们刮干净，顺便再去掉鱼的内脏。我们拿回家之后，只需要仔细的去除掉鱼腹内壁的一层黑色粘膜，然后进行简单的清洗即可。

3、在鱼的两面和腹内均匀的抹上少许花雕酒和食盐，静置五分钟，然后用清水冲洗干净，这样做可以有效的去除鲈鱼表皮的腥味，同时给鱼码一个底味。

4、鲈鱼改花刀，在鱼的两面打上几个一字花刀，鱼尾处划两刀，使鱼两边分开，增加鱼的受热面积，使鱼肉受热均匀，这样在蒸的时候鱼才容易熟，但是要注意下刀不要太深，不然蒸熟之后鱼特别容易散。

5、生姜切成薄片，小葱叶子切成细丝，葱白切段备用。

6、准备一个干净的鱼盘或者圆盘，我们把鲈鱼腹部朝下，带皮的一面朝上，然后在鱼的改刀处和底部放上姜片和葱段。

7、蒸锅内烧水，开大火将水烧至沸腾，然后将鲈鱼放入锅内，开大火蒸八分钟，看到鱼眼凸出来就说明鱼已经蒸熟了。

8、将鱼从蒸锅内取出，把盘子内的汤汁倒掉，沿着鱼的两边加入两勺蒸鱼豉油，在鱼的背部摆上切好的葱丝。

炒锅内加入一勺食用油，大火将油温烧至八成热，然后浇在葱丝上，激发出香味儿。

这样一道火候适中，口感鲜嫩，没有一点腥味的清蒸鲈鱼就做好了，只要大家严格按照上面的要求操作，做出来的清蒸鱼味道一点也不比酒店大厨做的味道差！

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