调饺子馅，要做到“3要3不要”，肉馅鲜嫩又多汁，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

作为一个地地道道的北方人，相信不光是我，大家也隔三岔五的包顿饺子吧，但大家知道吗，调饺子馅时，要做到3要3不要，这样做包出的水饺鲜嫩多汁，味道才好吃，水饺店也都是这么操作的，今天的我就把这几个要点分享给大家，学会之后肯定能对您包水饺有帮助，废话不多说，大家接着往下看吧。

首先是调饺子肉馅的“3要”

1、调饺子肉馅时，一定要记得加清冷水，不要加温水，而且一斤肉馅要加半斤水，这半斤水，要分三次均匀的和肉馅搅匀，这样包出的水饺才鲜嫩多汁，肉馅也不发柴。

2、调饺子肉馅时，我们还一定要用刀剁肉馅，尽量不要用绞肉机来绞，因为咱们家庭制作，本身没有带多少肉，而且刀切出来的肉馅，口感更嫩，更容易吸收各调料的鲜香味，煮出水饺也更加入味好吃。

3、调饺子肉馅时，还记得一定要最后再放油，可以放葱油，香油和熟的花生油，但切记不要放豆油，因为豆油的腥味很重，就算熬熟了之后，也还是比其他的油腥味大。北方的朋友经常用豆油调肉馅，看了文章后，可以试着用花生油和葱油来调一下饺子馅，味道肯定比之前好吃。

接下来是调饺子肉馅的“3不要”

1、调饺子肉馅，咱们还要注意，一定不要放五香粉，大料粉，这种香味很重的调料，因为它会遮盖住肉馅本身的鲜味，煮出的水饺吃一口，一股大料味，完全没有肉馅的鲜香味了。

2、一定不要放料酒。

很多朋友认为，调饺子肉馅时放点料酒，会给肉馅去腥，其实这种做法是错误的，料酒去腥的原理，就是通过自身的挥发带走腥味，而肉馅和料酒拌匀后，立刻就被面皮给裹住了，下锅煮之后，料酒不会挥发，而且加热后还会产生酸味，所以调饺子肉馅吃记得一定不要放料酒。

3、调饺子肉馅，还应该注意一定不要放生油或者豆油，前面给大家说了，豆油的腥味很大，而且不光是豆油，像是花生油，玉米油就算不把烧热，腥味也还是很大，所以调饺子肉馅放油时，就参考上面的第3条即可。

好啦，大家看完这篇文章，这次知道调饺子肉馅，应该怎么做了吧？作为北方的朋友啊，隔三岔五的包次水饺，相信这篇文章，肯定会给您带来帮助，我是大厨江一舟，咱们下期见。

德国国脚 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/8803.html