糖醋排骨这样做好吃，酸甜正好鲜香入味，掌握好这个方法绝对好吃

我的家常厨房家常菜，每一道菜因人而异都会有不同的做法，每一种做法都会有不同的风味。就算是大厨，教授同一道菜给徒弟，每位徒弟所烹调出的味道都会有所不同。

糖醋排骨这样做好吃

就如日常生活中最常见的糖醋排骨，有点酸甜但非常入味好吃。特别是在各类宴席中，糖醋排骨是一道必备的硬菜，很受大众人群的欢迎，小孩子也是非常的爱吃。

今天分享一道糖醋排骨的家常做法，掌握好4321这个方法，酸甜正好鲜香入味，绝对好吃。

所需要的食材：排骨500克，蒜米3粒，生姜1个，适量盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、陈醋。

首先要处理好排骨。把买回来已切好的排骨，过清水洗干净血水和杂质，起锅加入足量的冷水，放入排骨开大火烧水沸开，焯水2分钟左右。

排骨焯水2分钟左右

第二步再过冷水清洗干净。把焯水好的排骨倒出来，过清水再冲洗多次，把排骨表面的浮末全部冲洗干净，沥干净水分备用。

焯好水的排骨沥干净水分

第三步油炸排骨。重新起锅，加入足量的菜籽油，开火烧至6成左右的油温时，倒入焯水好的排骨中火慢炸2分钟左右，把排骨炸至两面微微发黄时，即可捞出沥干净油分备用。

油炸排骨

第四步炒排骨。重新起锅加入少许油，倒入3勺白糖小火慢炒，一直炒到白糖完全熔化变成枣红色时，倒入已炸好的排骨快速翻炒均匀，让糖色完全包住排骨即可。

炒排骨

第五步焖排骨。炒好上色的排骨，加入切好的蒜米和生姜片翻炒均匀，加入适量盐、1勺料酒、2勺生抽、1勺陈醋、1个八角翻炒均匀增香解油腻，倒入足量的开水，开水漫过排骨即可，开大火烧开后调小火焖30分左右，时间到加入3勺陈醋翻炒均匀增加酸度，开大火收汁浓稠时，即可出锅装盘上桌。

焖排骨

这样一道家常糖醋排骨就做好了，色泽油亮，味道鲜美，看着就能让人馋嘴，吃了让人停不下来。

糖醋排骨看起来简单易学，但是真正烹调好这道菜，还需要有一定的烹调经验。比如说有人喜欢排骨直接下锅炒，然后再加入白糖、生抽等调料进焖烧，这样上桌也比较快一些，但是排骨肉质就没有那么好的口感了。

大火收汁出锅就可装盘上桌

要想做好这道菜，最关键的步骤是调料的比倒是4321，也就是说陈醋白糖生抽料酒的比倒是4：3:2:1。而且排骨最好下油锅炸过之后再炒，肉质更紧致细腻口感更好。

另外陈醋也要分2次加入，才会增加排骨的鲜味和酸度，也能充分分解排骨的一些油腻味，味道更加美味可口，非常好吃。如你也喜欢的话，有时间就自己试一试吧！

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刘怡潇 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/949.html