做红烧肉，为啥一放酱油就发黑？改用它，保证每一块都是琥珀色！

经过我一个月以来顿顿吃

减肥菜

，一点荤肉都没沾过，终于甩掉了身上

二十斤肉

，恢复了以前那婀娜多姿的身材，饥渴了这么久的我，现在偶尔吃一餐肉应该也是没问题的吧，只要我

控制食量，不暴饮暴食，这样肥肉永远都追赶不上我

，忍了这么久，阳仔突然好想吃红烧肉，不过眼下我还是不太放心去外面饭馆吃饭的，还是买上一些五花肉自己做吧。

红烧肉这道菜肴相信有不少人都爱吃的吧，阳仔平时最喜欢将它来下酒了，大口吃肉、大口喝酒，这种感觉贼爽了，吃起来肥而不腻的，味道贼棒了。

红烧肉虽好吃，但有一点就是制作起来太麻烦了，如果没有良好的厨艺，很难做好这道菜

，这就是为什么那么多人都会选择在外面餐馆吃这道菜的原因，毕竟自己太难搞定了。

相信大多数人在自制红烧肉时，最容易翻车的一个环节就是上色吧，很多人在制作的时候都会用酱油来上色，这的确没什么毛病，但万一没掌握好用量，做出来的红烧肉就会色泽发黑，卖相不好且还难吃，那么怎样才能保证做出来的红烧肉既好看又好吃呢？接下来阳仔给大家支个招，

做红烧肉别再放酱油了，改用它，保证每一块都是琥珀色！

【蜜汁红烧肉】

准备食材：五花肉、大蒜、葱、姜、啤酒、冰糖、料酒、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、食用油

【烹饪过程】

第一步

：将买回来的五花肉清洗干净，然后分成好几大块，接着架炒锅，肉块放进去，调成中火，干煎两三分钟，等到猪皮表面煎得有点焦黄时便盛出，将表皮的焦斑刮去，用水冲洗洗好，控干水分，备用。

第二步

：将肉块切成小方块，然后冷水下入锅里，放入葱姜和料酒，大火将其煮至沸腾，随后将其表面的浮沫撇去，再将肉捞出，沥干水分。

第三步

：架炒锅，无需添油，下入肉块，中火慢煎5分钟左右，等肉煎至微微发黄后盛出盘中待用；锅里倒入少许油，烧热，下入冰糖慢慢炒化，待糖色炒好之后倒入五花肉，快速炒匀，使得每块肉都能均匀地裹上糖色，呈琥珀色。

第四步

：将炒好的肉倒入电饭锅内，往里加入食盐、葱姜、八角、香叶、茴香、丁香，再倒入一罐啤酒，压制25分钟，另外架炒锅，锅底刷油，下入蒜瓣炒香，最后将压好的红烧肉倒入锅里炒匀，此时的肉已经非常软烂了，所以只要稍微翻炒一下便可出锅装盘。

【阳仔提示】

以后做红烧肉别再加酱油了，改用冰糖上色会更好，不仅颜色正，味道也是超级棒的。

非诚勿扰20101106 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/9233.html