炒菜时，是先放盐还是后放盐？谨记这4点，这样你也能成大厨

炒菜是每个家庭里都会发生的事情，毕竟不炒菜的话，那靠什么吃饭呢？就算你平常是点外卖吃的，那也不可能餐餐都点吧，总有你下厨的时候。说到炒菜，大家最拿捏不稳的肯定就是盐了，放多少？什么时候放才最合适？那么下面就让阳仔给大家细细道来吧，

其实炒不同的菜肴，其放盐顺序也是不一样的，谨记以下这4点，秒变大厨，再也不用为炒菜放盐而烦恼了。

1、炒素菜

平日里，大家最常吃的就是蔬菜吧，每顿饭中，至少有一盘素菜，那么我们在炒素菜的时候就要注意了，因为素菜的质地是比较柔软的，比较容易入味，所以一般都是茶炒熟了之后再放盐，如果提前放盐的话，那就会使这些素菜快速脱水，到时候吃着就不脆嫩了。

2、炒荤菜

吃饭时光吃素也不好，像一些肉类食材也是我们经常会吃的，如果在家炒那些肉类食材的话，在炒之前是先用盐将它们码入味的，这样不仅能去除血水，还能使得炒出来的肉更顺滑，当然，在炒制的过程中也是先放盐进去一起炒的，这样肉吃起来才更有味。

3、炖汤

当我们自家炖汤喝的时候，大家应该都希望自己炖出来的汤是浓白的吧，那么这时候后得注意了，要想炖出又鲜又白的高汤，我们放盐的时候是得分两次放的，第一次是当锅里的水煮沸时，放盐能促使肉中的蛋白进行变性，这样汤才会变得浓白，而还有一次放盐是等汤全都炖好之后，这时加盐就是调味的，不用放太多，否则肉吃着就不鲜了。

4、拌凉菜

不论凉拌什么菜，都是需要提前放盐的，这样才能使得凉菜吃起来更有味，荤素亦是如此，还有的一点就是，凉拌菜千万不能隔夜吃，会滋生很多细菌，吃着不健康。

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