里脊怎么做才好吃

焦熘里脊条

原料 猪里脊肉250克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。 调料 葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，香油1小匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗75克）。 青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成长约5厘米的小条。 酱油、白糖、少许精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。 猪里脊肉洗净，剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条。 鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、味精、淀粉调匀成糊。 放入猪里脊肉条拌匀，再滴入几滴色拉油调拌均匀。 锅中加油烧热，放入猪里脊条炸熟，再转旺火炸酥、捞出。 锅留底油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，烹入绍酒、白醋。 放入青、红椒条煸炒一下，再放入炸好的里脊条。 烹入调好的芡汁用旺火翻匀，淋入香油，即可出锅装盘。

芝麻里脊

原料 猪里脊肉300克，黑芝麻仁50克，鸡蛋2个。 调料 味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、绍酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（约耗50克）。 ❶猪里脊肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，切成粗条。 ❷放入碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌渍入味。 ❸鸡蛋磕入碗中，加入50克水淀粉搅拌均匀成全蛋糊。 ❹将猪里脊肉沾匀淀粉，再挂匀蛋糊，然后粘匀芝麻。 ❺锅中加入色拉油烧至六成热，放入猪里脊肉炸熟，捞出。 ❻待油温升至七成热，再放入里脊肉复炸，捞出沥油，装盘即可。

生煎里脊 原料 猪里脊肉400克，洋葱末50克，鸡蛋清2个。 调料 精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，白糖2小匙，辣酱油4大匙，酱油1/2大匙，绍酒1大匙，菱粉3大匙，色拉油5大匙。 ❶猪里脊肉去筋膜，洗净，切成长方形片，再剞上十字花刀，用刀背拍松，放入碗中。 ❷加入花椒粉、绍酒和洋葱末调匀，稍腌片刻。 ❸再加入酱油、味精、精盐腌渍1小时至入味。 ❹鸡蛋清放入碗中，加入清水和菱粉调匀成蛋清浓糊。 ❺锅中加油烧至六成热，把里脊片先裹匀一层蛋清浓糊。 ❻放入锅中，用中火煎至金黄色，倒入漏勺沥油。 ❼锅中加辣酱油、白糖烧至卤汁略稠，放入里脊片翻匀即成。

锅里脊 原料 猪里脊肉200克，面粉15克，鸡蛋1个。 调料 葱末、姜末、味精、酱油各适量，精盐1小匙，绍酒1大匙，水淀粉、清汤各3大匙，熟猪油200克（约耗50克）。 ❶猪里脊肉洗净，切成片，加入精盐、绍酒、味精腌渍入味。 ❷鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、面粉搅匀成蛋粉糊。 ❸清汤、酱油、绍酒、味精放入碗中调拌均匀成味汁。 ❹锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，将里脊肉逐片沾满蛋粉糊，依次平摆在锅内。 ❺通过蛋液使肉片粘连成大片，再用中火煎至两面均呈淡黄色时，滗出油分。 ❻然后加入葱末、姜末、味汁，加盖后转微火焖至汤尽，即可出锅装盘。

蒜泥白肉 原料 猪五花肉500克，蒜瓣50克。 调料 大葱、干辣椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，绍酒2小匙，色拉油3大匙。 蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许精盐捣成蒜蓉。 大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。 姜片切成细丝；干辣椒洗净、沥水，切成小段。 猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。 净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、绍酒烧沸。 用中火将五花肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。 锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。 放入碗中，加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。 将五花肉片码盘，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可.

蛏干烧肉 原料 带皮猪五花肉500克，蛏干200克。 调料 姜片15克，葱段20克，味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、精制油各适量。 ❶蛏干用开水泡软，洗净，放入碗中，加入绍酒，入笼蒸熟，取出。 ❷带皮五花肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯水，捞出沥干。 ❸锅置火上，加入精制油烧热，先下入葱段、姜片用文火煸香。 ❹再放入肉块，加入绍酒、酱油、白糖、清水烧沸，加盖后烧熟。 ❺掀盖后拣去葱、姜，放入蛏仁，然后加入味精、胡椒粉烧沸。 ❻用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装盘即可。

咸烧白 原料 带皮猪五花肉750克，四川芽菜200克，青蒜少许。 调料 葱段、姜片、八角、花椒、味精、白糖、豆瓣、蜂蜜、酱油、色拉油各适量。 ❶芽菜、青蒜分别择洗干净，沥去水分，切成小段。 ❷猪五花肉洗净，上火烤至表皮焦煳，再放入温水中刮洗干净。 ❸然后放入沸水锅中煮至八分熟，捞出后趁热抹上酱油、蜂蜜。 ❹再放入热油锅中炸至金黄，捞出晾凉，切成大片，码入碗中。 ❺锅留底油烧热，下入芽菜、豆瓣炒香，再放入青蒜略炒，倒入碗中。 ❻加入酱油、白糖、味精、八角、花椒、葱、姜，入锅蒸熟，取出即成。

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