有没有想过这个夏天外出野餐？如果想去野餐，我强烈建议您尝试一下这道日本鸡肉丸串（Tsukune）。

淋上甜甜的酱油，这款日本鸡肉丸串的美味包你满意，无论大人小孩都会十分爱吃。

Tsukune（つくね）是日本鸡肉丸串的意思，通常在烤鸡肉串餐厅用木炭烤制。

夏天来了，我强烈建议你带着这些鸡肉丸串到户外去烧烤享用！

鲜嫩的鸡肉串，撒上少许香叶和葱花，淋上甜甜的酱油，把它们放在烤箱或烤架上，美味就成了！

日本鸡肉丸串通常用咸或甜酱油调味，这些调味料形成鸡肉丸串的"外衣（Yakitori "tare"）"， 这些"外衣"的成分与照烧酱相似，但味道更加厚重、更咸。

当鸡肉丸串"外衣"在烤炉（或烤架上）被烤焦糖化时，鸡肉丸串会变得异常美味——外焦里嫩的鸡肉，上面撒着小片的紫苏叶和葱花，你很难忍住不吃上一块。

一般的鸡肉丸串的食谱要求用鸡蛋液或面包屑把碎肉包裹起来，这样肉就不会轻易散开。

然而，我今天分享给大家的这个技巧，是把鸡肉混合物揉成灰白色，很黏糊糊。肉永远不会从串上掉下来，这个方法确实很有效！

使鸡肉丸串富有弹性和多汁的小技巧

当你做鸡肉丸串时，你要确保肉丸蓬松、有弹性、多汁。

我分享的这种方法，你需要先把一些碎鸡肉预先煮熟，然后让它冷却，再把它和生鸡肉混合在一起，并不是用所有生鸡肉做肉丸子，这样可以有效防止肉丸收缩太多。

有时候，当你烧烤肉丸的时候，得到肉丸会变小，因为肉在烹饪后会缩水。此外，这可以防止肉失去很多汁水。

虽然这是一个额外的步骤，但我认为完全是值得的！此外，如果你找不到紫苏叶子，可以省略掉，但用有的话风味更佳。

鸡肉丸串的家常做法

准备时间：40分钟

烹饪时间：11分钟

总时间：51分钟

原料：

•500克鸡肉

•15毫升芝麻油（也可以加多点涂在手上）

•15毫升味噌

•10片紫苏叶

•4根葱

•海盐（食盐用量减半）

•120克酱汁

配料：

•日本七香辛料（可选，口味辛辣）

详细步骤

1.准备好所有的原材料，备用。

2.将准备好的竹签在开水中浸泡30分钟后，捞起备用

3.将紫苏叶卷成一卷，切成细丝。

把葱切成薄片。

4.用中火加热不粘锅，加入食用油，待油温6成热，加1/3的鸡肉，把木铲将鸡肉完全分散。待鸡肉炒到不再是粉红色，转移到一个盘子，让它冷却备用。

5.将炒熟的鸡肉和生鸡肉放在一个大碗里，用木铲将其搅拌均匀（或直接用手）。

6.在混合的鸡肉中加入芝麻油和味噌调味拌匀。

7.接着加入葱花和紫苏叶，与锅铲继续搅拌均匀。

8.现在用手顺时针搅拌鸡肉30次，然后逆时针搅拌30次。鸡肉的颜色会逐渐变得更加苍白和粘稠。这一步对鸡肉是否能串在竹签上的非常重要的，所以请不要跳过这一步。

9.用刷子将油刷在烤架上，我使用烤盘和烤架，因为它可以很好地支撑烤串，而多余的油在烹饪时会滴到烤盘的底部。

10.轻轻地在手上涂些芝麻油，防止肉粘在手上。舀一大勺混合鸡肉，形成一个圆形肉饼。

11.把肉饼在左右手之间来回扔，将肉饼的空气排干净，轻轻地挤压，使肉变成一个长约7~10厘米的椭圆形肉饼。将竹签插入肉饼中。

12.把盐轻轻地撒在鸡肉丸串上。

13.用铝箔纸绕在竹签上，防止竹签烤焦。

14.有287℃高温预热烤箱5分钟。将装有鸡肉丸串的烤盘放入烤箱，烤6分钟。然后把竹签翻过来，再烤4分钟。

15.鸡肉丸串两面烤熟后，刷上日式烧鸡酱，再烤30秒。把烤串放到盘子里，把多余的酱汁刷在肉丸上，就可以装盘了。

上桌前撒上日本七香辛料，风味更佳。

中岛结华 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/5969.html