辣椒炒肉，酯香浓郁干香味美，真正的米饭杀手，湖南人百吃不厌！

辣椒炒肉这道传统家常美味，想必湖南人对它都不陌生吧，它一年四季几乎都会出现在百姓的餐桌上，懂得炒的人，炒出来的辣椒，比肉吃起来还要香几倍呢！大家口中常常念叨的米饭“杀手”，想必它就是其中最为经典的代表，哪种鲜绿油亮的色泽，再加上飘散过来的香味，还没吃进嘴巴里，口水早已暗流涌动！

辣椒炒肉的做法，其实简单的很，不仅食材易得，而且操作步骤也没有大家想象的那么的复杂，大家纠结的问题：无非是先炒肉，还是先炒辣椒的问题，如果前后顺序搞颠倒了，炒出来的结果，势必是又老又硬，厨师总结出来的经验是：先把辣椒小火煸香后，再重新回锅炒。

另外，辣椒的选择也是非常重要的，湖南人首先的必定是螺旋椒，它除了鲜嫩、皮薄以外，辣度又不普通的青椒高上数倍，对于喜辣的他们来说，简直就是人间的美味，一盘菜解决一顿饭，也是极为稀松平常的事情，某种情况下，它的受欢迎程度甚至超过了哪些山珍海味。

再来说说豆豉，辣椒炒肉中如果少了它，档次立马会降低下来，它和辣椒简直是天生的搭档，前者香辣味美，后者酯香浓郁，猪肉在它们的帮衬下，吃起来另有一番独特的风味，哪种滋味，真的用语言无法来形容的，等待这大家慢慢去体会它们的奥妙吧！

食材配料：青椒、猪肉、生粉、老抽（或者酱油）、盐、豆豉、食用油、蚝油、大蒜。

制作过程：

首先，去市场上挑选1块带皮的猪肉（前戈或者后戈肉）回来，把它清洗干净后，再把肥肉和瘦肉分别切成厚些的薄片（切的时候，最好斜刀切，这样吃起来不容易塞牙），状态如上图所示即可。

然后，把切好的瘦肉装入碗中，同时，放入少许的老抽（或者酱油），把它的香味狠狠的打进去，这样担保肉片吃起来又香，又嫩，以及少量的生粉，把它抓拌均匀后，放置一旁腌制10分钟备用。

再找口干净的铁锅，先将锅内残留的水分烧干，再把切好的辣椒段倒入进去，同时，加入少许的盐，开小火把它煸炒出香味，一边炒，一边用勺子不断碾压，直到把它里头的水汽充分炒出来为止，这样炒出来的青椒，不仅会有种干香的味道，而且口感特别的嫩，炒香后捞出，装入盘中。

然后，再讲事先片的肥肉片倒入锅中，开中小火把它的油脂（猪油有种特殊的香味，是其它油类所不能比拟的，特别是这道青椒炒肉，它绝对是一样不可或缺的“调味料”，至于多余的油渣，即可单独挑出来，或者干脆和辣椒一起炒也不碍事）煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及20粒左右的豆豉，炒出香味后，再加入提前炒好的青椒。

然后，再加入少许的老抽和蚝油，转大火快速颠炒1-2分钟，即可出锅装盘，家常版辣椒炒肉制作完成，口味干香微辣，米饭遇见它又要“遭殃”来，饭桌上出现它，肯定会让多吃1碗米饭。

温馨提示：

对于无辣不欢的人来讲，首选的必定是螺旋椒，其次是普通的青椒，做法和上面的类似，先干煸，再重新回锅！

蜗牛人的图片 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/25083.html