包菜粉丝炒鸡蛋怎么不粘锅？只需记住1句口诀，担保清脆又爽口！

包菜、粉丝、鸡蛋历来被厨师食物神奇的组合，其中粉丝包菜炒鸡蛋就是最为经典的代表作，绝对是一样既传统又好吃的家美味，虽然做法看似简单，但是好些人就是炒不好它，一旦火候控制不当，常常会出现粘锅的现象，把它们炒成又坨又粘的人不在少数，不仅卖相不雅，而且会严重影响大家的食欲。

要想把粉丝和包菜炒的又香又脆，关键是还不能“粘锅”，其实做法并复杂，只要大家注意以下几个细节，就能轻松解决上述问题，不仅口感清甜爽脆，而且担保色香味俱全，首先是粉丝的挑选，正常情况下以龙口粉丝为优先选项，它不仅具有Q弹爽口的特性，而且外表晶莹剔透，其次务必使用冷水提前泡发，尽量避免用温水浸泡，最后，记住一句口诀：”旺火炒包菜，小火炒粉丝”！

另外，包菜粉丝炒鸡蛋，只需使用盐、五香粉、生抽、老抽这4样常见的佐料就能轻松搞定，如果调味料太过复杂，反而会盖住包菜和鸡蛋特有的香味和鲜味，喜欢吃辣的人，再额外添入适量的辣椒油，或者小米辣即可。

食材配料：粉丝、包菜、鸡蛋、大蒜、食用油、生抽、老抽、盐、五香粉、香葱。

制作过程：

首先，去市场上挑选1颗新鲜的包菜回来，把它清洗干净后，（取其中1/3-1/4的量出来）把它切成细丝，状态入上图所示，另外，准备1把的粉丝，今天我们用的是普通的红薯淀粉制作出来的粉丝，提前用冷水泡发，务必将它泡软、泡涨开来。

另外，准备1只干净的空碗，在碗中打入1-3枚的鸡（或者根据个人喜好来决定），再用筷子把它们充分搅散、搅匀后，放置一旁备用。

起锅烧油，油烧热后，先放入适量的蒜末，小火爆出香味后，再倒入提前搅散的鸡蛋液，再转大火将它快速滑熟、滑散，直到把它炒至软嫩，并且定型为止，状态如上图所示，注意前后食材炒制的顺序，先炒什么，后炒什么也是非常关键的。

然后，再把事先切好的包菜丝倒入锅中，继续开大火把它炒软、炒至断生后，同时，放入粉丝快速翻炒均匀，再加入少许的盐、生抽，以及一丢丢上色的老抽，再来少量的五香粉调味。

喜欢吃的更辣一些的朋友，再另行添入少量的辣椒油，继续开大火不停的颠炒，直到把它们炒熟、炒透为止，出锅前，再撒上适量的葱花装饰点缀下，即可装盘上桌，家常版粉丝包菜炒鸡蛋制作完成，特点是：咸香微辣、脆爽Q弹，色香味俱全，任何时候出现在餐桌上，它都是备受大家欢迎的家常美味！

温馨提示：

包菜丝要尽量切得细一些，这样不仅成熟度块，而且会最大限度地保持清脆的口感，另外，切忌焯水后再炒。

包菜炒粉丝，首选的必定是龙口粉丝，用冷水泡发是保持Q弹口感的前提条件。

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