春季美食推荐：蛤蜊蒸蛋，茄汁小排，粉丝娃娃菜的做法

蛤蜊蒸蛋

材料： 鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花；

做法

1.蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；

2.准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；

3.把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可；

西红柿牛腩

材料： 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个；

做法

1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎；

2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；

3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右；另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中；

4.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。

酱焖茄盒

食材：长茄子1个、猪肉200g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、白糖2g、生抽2g、豆瓣酱1大勺、姜2g、香葱5g、面粉适量、水淀粉适量、花椒粉2g

做法

1.把长茄子洗净切片，两片之间连着一点不要切断，葱姜洗净切末。

2.猪肉切末，加葱姜、鸡蛋清、香油、胡椒粉、盐拌均匀。

3.面粉里加蛋黄，水调成糊糊状，把肉末塞进茄子里，在面糊里裹均匀。

4.热锅凉油，下茄盒，炸到金黄色捞起。

5.锅里留底油， 下豆瓣酱翻炒出红油，加少许白糖，加生抽、花椒粉、开水煮开。

6.下茄盒翻炒均匀焖一会入味，加水淀粉，撒上香葱末翻炒均匀即可。

辣汤肥牛煮燕饺

原料：肥牛500克，燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克，青、红小米椒圈各10克。

调料：

A料(袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)

小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)

精炼菜子油25克，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤750克。

做法：

1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。

2、把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。

3、锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。

4、另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出泼在容器中即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

做法

1.油麦菜洗净切成段，蒜拍破切成蒜末，豆豉鲮鱼罐头打开

2.将鱼放在盘子里，用筷子将鱼直接撕成条，捡去中间的鱼刺不要

3.锅内放少许油，放蒜末爆香

4.放入豆豉鲮鱼稍稍翻炒一下，然后放入油麦菜

5.一定要大火快炒，油麦菜一变成翠绿色的话马上关火

茄汁小排

材料：小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油

做法

1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用；

2、排骨中加入1小勺盐，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟；

3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀；

4、锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；

5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；

6、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁；

7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。

粉丝娃娃菜

材料：娃娃菜1棵、粉丝1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸鱼豉油半勺；

做法

1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄；然后放入剁椒炒出香味；

2.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤大火烧开后关火；

3.将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐；

4.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下；

5.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条；将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上；

6.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟；

木耳炒鸡蛋

材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法

1：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

2：热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

3：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

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