春季美食推荐：白斩鸡，香辣茄子，葱爆小炒肉的家常做法

白斩鸡

材料：三黄鸡（比较嫩）半个，差不多650克左右、姜，葱，盐，黄酒适量；

蘸料：生抽，老抽适量；姜，糖，麻油适量；

做法

1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用；

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩；

4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右；

5.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃；

香辣茄子

材料：茄子2个、蒜苗1根、蒜片适量、1勺蚝油、1大勺豆瓣酱、1勺匙生抽

做法

1、锅里加油烧到8成热，放入茄子，炸软了就可以了，大概30秒，捞起来备用。

2、把炸了茄子的油倒出来，可以炒其他的菜。留点底油，关火状态，加入蚝油1勺，郫县豆瓣酱1大勺，1勺生抽，开小火拌匀，冒泡后马上倒入茄子。

3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，继续翻炒。炒熟后就可以出锅了~

葱爆小炒肉

做法

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

2、大葱白切6、7厘米长的段

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可

擂椒茄子

材料：长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量

做法：

1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀

2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

3、青红辣椒切片，蒜拍破

4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

5、香菜洗净，切成末放入椒泥中

6、加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

7、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

8、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

9、将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

抹茶爆米花

原料：玉米小半碗、抹茶5克、白糖20克、油适量

做法：

1.准备好原料，把玉米放入水中洗干净。

2.锅烧热入油放入玉米炒一炒。

3.盖上盖子，大火加热让玉米在锅中跳舞，爆好后关火备用。

4.炒锅烧热加入少许热水，放入糖和抹茶，用勺子搅拌稍粘。

5.改小火，加入爆米花拌匀出锅。

香扒罗非鱼

原料：

罗非鱼600、海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青红椒圈4克

腌料：蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克

做法：

1.将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎加腌料中剩余调料拌匀。

2.罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料。

3.锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油。

4.装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可。

红豆花包

食材

高筋面粉300克、新鲜鸡蛋2个、黄油15克、牛奶180克、酵母粉3克、食用油10克、豆沙馅适量、糖5克、盐2克、黑芝麻3克

做法：

1.先把黄油稍微软化一下，切成小丁状备用。

2.面包机桶里打入一个鸡蛋，然后加入牛奶、糖、盐和油（我这里用是玉米油），最后把面粉和酵母粉放进去，按上和面键，这个过程要重复两次，这样和出的面才是最好。

3.在第二次和面之前，我们要往里面放上黄油。和好之后先不取出，让它在面包机里静置一会儿。

4.发好之后的面取出，用擀面杖把它擀成圆形的大片。擀好后在上面铺上适量的豆沙馅。

5.卷起面皮，在卷起的面皮上铺上一层豆沙馅。然后用小刀在另一端把面皮切成条状，注意不能切断，边缘要留出一小部分。切好的条状部分盖住豆沙馅料，收口后压到底部。

6.然后中间用刀切开，切成长度差不多大小的两段，稍微整理一下。处理好后放到模具里静置，发好后均匀刷上鸡蛋液。

7.最后撒上黑芝麻，预热烤箱，上下火160度烤20分钟左右。

8.烤够时间后，烤箱会自动熄火，取出放凉即可。

粟米块

做法：

1.将糙米做熟。

2.锅中放入糙米，加入椰油、香草精、海盐、蜂蜜混合炒匀。

3.铺入烤盘，压实，放入冰箱冷冻45分钟，拿出来后室温放置10分钟，切块即可。

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