面点师：发面、烫面、死面的区别弄错，很多人都不懂，早学早受益

大家好，我是一位做了10多年面点的面点师，已经10多天没出门的我，在家实在太无聊，于是便想着把我这么多年做面心得，和大家分享一下吧。让大家也能了解到发面、烫面和死面这三种面的区别和用途，到底有什么不一样。

如果你也是一位喜欢在家做面点的人，那么这些方法和技巧，你可要跟我好好学上一学，对你以后在做面点的时候，一定能够有所帮助，这可是我长期以来的积累经验，赶紧收藏起来，慢慢学习一下吧。

1、首先我们要准备三个大碗，每个大碗中加入200克的面粉，我们将其分别将其做成发面、烫面和死面。

发面：方面的主要制作是酵母粉和温水，往面粉中加入三克酵母粉和125克的温水，将其搅拌均匀，并揉成面团备用即可。

烫面：烫面需要往里面加入的是5克食盐和125克的开水，一定要记住加入开水哦，将其搅拌均匀后，做成面团备用即可。

2、死面：死面是通过食盐和冷水来进行制作的，往里面加入5克食盐和125克的冷水，将其搅拌成棉絮状后，并揉成面团备用即可。

三种面团制作好以后，我们需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后对其进行静置醒发两个小时。等时间到了以后，我们会发现发面所制作的面团，是原来的两倍大小，而烫面和死面的大小均没有变化。

3、发面所醒发出来的面团，具有很好的延展性，在其内部也有很多的蜂窝状，这是由于酵母菌发酵，而产生的二氧化碳。这些蜂窝状形状有很好的作用，采用这种面团来制作包子、花卷这类食材的话，能让做出来的食材口感变得特别蓬松。

烫面其柔软度是非常低的，面差不多已经被开水烫死，这样的面并没有任何的柔韧性。用这样的面团来制作饼类美食的话，是最为合适的，它能让做出来的饼口感变得特别脆，一咬一口酥香。

4、死面是非常具有筋性的一种面团，这种面团最适合将其用来制作面条和包饺子，能让做出来的这些食材，吃起来特别具有筋道性。

更有趣的是这三种面团，我们可以将其混合在一起进行使用，烫面和死面混合在一起的话，就是半烫面，发面和死面混合在一起的话，就是半发面。只要你能把这三种面团的性质给掌握好，那么你在制作各种面食的时候，就差不多成功了一半。

总结：好了，以上就是今天我要和大家分享的一些有关面的知识，面对这些知识，如果你觉得对你有用的话，就赶紧收藏起来吧。

在面对这些不同面团的时候，每一种面团都具有其独特的作用，如果你能把这些面团的性质都通通了解的话，再能够合理地运用好每一种面团的性质，那么你做出来的面食，一定会非常的好吃。

博客外链 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/27613.html