泡腐竹时，用开水还是用冷水，教你小窍门，30分钟发好，不夹生

腐竹是我们日常餐桌上常见的一种豆制品，它是豆浆煮沸后表面形成的那层油膜，把那层膜挑起下垂成枝条状，晾干后形状类似竹枝状，而被称为腐竹，晾干后的腐竹呈有光泽的黄色。腐竹的营养价值很高，有着丰富的氨基酸，优质的植物蛋白和丰富的钙质，经常吃些腐竹对人体补充营养是非常有益的。

腐竹有头竹，二竹，三竹之分，颜色越浅营养价值越高，头竹呈淡黄色，二竹颜色较黄些，三竹则是黄中带黑，而且越好的腐竹吃起来韧劲越足，泡发的时候还不易烂，所以我们在买腐竹时一定要学会挑选，别买错了。

腐竹因营养价值高，又易于保存，而且食用方便而受百姓的青睐。但晾晒干的腐竹泡发至少需要3-5个小时，如果想吃的话得提前一个晚上泡发，时间太长，有时候第二天想吃头天晚上却忘记了就吃不成了，非常不方便，如果你急着想吃，用开水泡的话，外面的泡烂了，里面还有硬芯，做出来的菜口感不好，所以，别看简单的泡发，想要在短时间里把腐竹泡发好，还是有点小技巧的。

其实，饭店泡发腐竹他们都会用一种既快速又方便的方法，一般30分钟就能泡好好，而且做出来的腐竹嫩滑韧劲无硬芯，方法分享给大家：先把腐竹掰成小段，能放入盆中，倒入40度左右的温水，水量要没过腐竹，然后加入一勺食盐，搅拌至盐融化，上面扣上一个盆，不要让热量散得太快了，按这种方法，一般泡30分钟左右就能泡开，而且筋道还没有硬芯，因为食用盐具有加快腐竹对水分吸收的作用，且用温水更能够促进腐竹的泡发，里外都被浸泡透了，而且时间还会大大缩短，这样泡发出来的腐竹做出来的口感也好，嫩滑有韧劲，还没硬芯。

泡发好的腐竹，用清水冲洗干净切成合适的大小就可以烹饪了，下面给大家分享一道黑木耳芹菜炒腐竹的做法，一起来看看吧！

【黑木耳芹菜炒腐竹】

【材料】：腐竹3根，黑木耳1小把，芹菜4棵，盐1小勺，生抽1勺，油适量

【做法】：1、腐竹提前用温水加盐泡发好，你看，泡好的腐竹没有一点夹芯。

2、黑木耳提前用温水泡发后撕成小块，芹菜择去老叶，清洗干净后切成小段。

3、锅中倒入适量油，把黑木耳和芹菜放入锅中，翻炒一下。

4、然后把腐竹一起放入锅中，翻炒均匀，加入1勺生抽和少许盐调味。

5、翻炒均匀后淋入少许水煮开后即可熄火。

6、吃起来口感清爽，嫩滑劲道又没有硬芯，鲜美又营养的黑木耳芹菜腐竹。

【小贴士】：

1、买腐竹时记得要挑选颜色呈淡黄色，光泽度好的腐竹。

2、腐竹折断以后，中间层次多而又空心的，即使价格稍微贵一点也值得的。

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