娃娃鱼的“诡异市场”：仅3％流向餐桌，热潮后谁落得一地鸡毛？

1、 野生娃娃鱼的濒临灭绝

娃娃鱼学名中国大鲵，体型硕大且呈扁平状，成年的娃娃鱼全长58-84公分，最大体长超过2米，是我国现存已知的最大两栖动物。娃娃鱼素有“活化石”之称，现已确定，它是由生活在距今3.6亿年前古生代泥盆纪时期的水生鱼类演变而来，拥有极高的科研价值。

出于各种原因，世界各地的野生娃娃鱼数量大幅度锐减，世界自然保护联盟红色目录将其收录，且等级评定为极危。1988年我国也正式将娃娃鱼列为国家二级保护动物。

我国关于娃娃鱼的记载最早可追溯到春秋战国成书的《山海经》。《山海经·北山经》写到“又东北二百里，曰龙侯之山……其中多人鱼，其状如䱱鱼，四足，其音如婴儿，食之无痴疾”，将娃娃鱼比作人鱼，幼小时像极了一个虎头虎脑的黑胖娃娃，叫声似婴儿的啼哭声，“娃娃鱼”的名字便来源于此。除此之外，后世的《集解》、《水经注》等多个典籍都有记载，而明朝时的《本草纲目》更进一步指出，娃娃鱼具有治疗痴疾、解热明目的功效。

种种迹象表明，娃娃鱼在我国历史曾广泛存在，且数量众多，古人极有可能曾烹饪、食用过。事实也是如此，建国初期十几省份都曾有娃娃鱼的报道，其中陕西省汉中市的河道里频繁有娃娃鱼出没。最丰富的要算桑植、大庸和慈利3县，整个50年代每年收购、出口的娃娃鱼超过了5万千克。

娃娃鱼数量的急剧下降是80年代后期至整个90年代。区别于其他的两栖动物，娃娃鱼喜欢呆在海拔1000米以下有溪水流经或深潭的石穴、岩洞、溶洞之中。白天躲藏在洞穴里，夜间外出觅食；夏季偶尔会在白天上岸觅食或晒太阳。

问题是85年以后，人们参与自然的活动日益频繁，大量林木被砍伐，一些外形奇异、环境优美的天然岩洞被开发成旅游景点。娃娃鱼的栖息之地受到极大破坏、摧残，导致娃娃鱼无法正常交配、繁殖，数量只得减少。

另一方面娃娃鱼肉质鲜嫩、紧实，90年后珠三角、港澳台及东南亚地区掀起了一股食用娃娃鱼的热潮。娃娃鱼可煎、可炸、可炖、可清蒸，被大厨们开发出各样菜品吸引挑剔的食客。娃娃鱼的价格一路飙升，后果就是偷捕、围猎娃娃鱼的现象愈发猖獗。山西娃娃鱼总量由70年代的10吨，锐减至1994年的2吨，部分河溪中已绝迹。

河南的牛伏山片区，娃娃鱼这里的优势群众，牢牢占据食物链的顶尖位置，相当部分的潮湿洞穴都有分布，90年代末已难见身影。即便是现在，用凤毛麟角形容纯野生的娃娃鱼一点也不过分，绝大部分是养殖户人工繁育的。

2、 魔幻的娃娃鱼市场

娃娃鱼市场的启动始于上世纪70/80年代，一小部分精明的南方人北上，跑到秦岭深处捕捉娃娃鱼，一天能收获50公斤上下，然后运至南方销售。随着改革开放的推进，食用娃娃鱼的人增多，价格也从初期的0.9-1.5元/斤涨至15-20元/斤。需要指出的是，这时娃娃鱼产量不算高，价格处于上升阶段。

在高额利润的驱使下，原本不吃娃娃鱼的陕西人，也加入到抓捕娃娃鱼的队伍中，而手法也变得“凌厉、残忍”。农药甲氰菊酯的使用最为典型，这种毒药不会立即杀死娃娃鱼，而是麻痹娃娃鱼，使其使其挣扎、反抗的能力，作用是保证娃娃鱼足够的新鲜。

正如前文所讲，90年代娃娃鱼数量迅速萎缩，围捕变得困难，同时南方、东南亚食用娃娃鱼的热潮开始冒头。也就是在90年代中后期，陕西开始尝试着养殖娃娃鱼，且积累了丰富的经验。

真正的转折则发生在2004年，陕西省渔政部门给第一家娃娃鱼养殖者发放了许可证，至此人工繁育的娃娃鱼，数量快速增加。同时截止到2012年，共有141家娃娃鱼养殖场获得了许可证。另外大量规模略小、养殖环境不佳的娃娃鱼养殖场，虽未获得许可证，也参与到了娃娃鱼市场的博弈之中。

养殖者的增多，娃娃鱼的价格水涨船高。2006年初，一条4-5公分的娃娃鱼幼苗，能卖到1千多元；一条母娃娃鱼能产3000多尾巴的幼苗，一年产值就达到400万，当年凭借娃娃鱼身价千万者大有人在。高额的利润，彻底激发了养殖者的热情：有的在深山老林里架起几层小楼，各种现代化设备一应俱全；有的则是高价承包溶洞，数条娃娃鱼栖息在一起。

产量增加的同时，却等来了2008年的第一次暴跌：许多养殖户2000元/斤购买的娃娃鱼，只得200元/斤出手。短短一年数十家娃娃鱼养殖场倒闭；合伙公司因赔钱要求退股、解散得更多，几十年的交情最后弄得一地鸡毛。

2010年娃娃鱼市场开始回暖，在汉中一条娃娃鱼的幼苗价格重新站到了1000元/尾，再次点燃了一批养殖者的热情。据说有人在2012年豪掷千万修建高水准的养殖场。意外的是，2013年娃娃鱼价格重新回落。更惨的是，这次简直把养殖户按在地上摩擦，从原先的1千元/尾，跌到了不到5元/尾，众多养殖户赔得血本无归。自此以后，娃娃鱼价格趋于稳定，如今在30元/斤上下徘徊。

3、 娃娃鱼市场下的隐忧

疯狂的娃娃鱼市场自启动那天起，便存在不少的隐忧。

先说娃娃鱼的去处。前文提到，娃娃鱼的确可以烹饪，但是在我国却处于模棱两可的灰色地带。有的省市规定，人工繁育的娃娃鱼三代以后，取得许可证既能投放市场；有的省市在禁止销售、食用娃娃鱼，理由则是娃娃鱼是我国二级保护动物，禁止任何形式的销售、食用。

2021年成都双流区市场监管局查获了一起大型超市销售娃娃鱼的案例，处理的结果是将两条娃娃鱼没收，然后放生。给出的理由是：取得经营许可证后，可以销售，但未明确食用。

行业数据显示，养殖的娃娃鱼中，只有3%左右卖给了餐馆、酒店，剩下97%的娃娃鱼卖给了新入局的养殖户。当然，近年娃娃鱼市场萎靡，养殖户不得不重视食用市场，现在比例有所增加。

另外早期，特别是2009年前后，娃娃鱼存在市场的分化与隔离现象，娃娃鱼呈现较大的差价。汉中市娃娃鱼的幼苗价格是100元一尾，种鱼价格是1500元一斤；而贵州都匀，幼苗200元一尾，种鱼800元一尾。一些精明、消息灵通的养殖户专门做起贩运的生意，而这正是两地把控市场力度差异的结果。

令人担忧的是，许多保护区从养殖场里购买娃娃鱼，然后放流，整个数量早已突破了10万尾，而养殖的娃娃鱼来源复杂，目前我国分布着5个不同种类的娃娃鱼，而纯种的娃娃鱼以难觅踪迹，反而使娃娃鱼的保护陷入极为尴尬的境地。

娃娃鱼市场、保护如何走向，考验着专家、学者的智慧。

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