炖骨头汤,千万不能直接加水炖,只需多加这1步,汤汁浓白似牛奶
现在的人对养生是越来越重视了,平时在家里都喜欢煲上一些滋补类汤品,其中做得最多的那种,肯定就是骨头汤无疑了,尤其是在冰寒的冬天,喝上一份热乎浓香的汤品,比吃肉什么的可都要舒服多了。
不过炖汤虽然好,但很多人其实都不太会做,虽说也能将汤做出来,但成品都不太好看,汤汁不够白,味道也不够香,吃起来有时候还有些腥味,这到底是怎么回事呢?为啥咱们就无法做出饭店里的那种效果?
我询问一位大厨之后的得到答案,原来无论炖什么骨头汤,都千万别直接加水,多加这1步,汤汁浓白像牛奶,下面我就将正确且详细的步骤与大家分享,对骨头汤感兴趣的朋友,都随着我来看看吧。
买回家的骨头处理干净之后,咱们想要浸泡两个小时,将深处的血水都给排一排,很多人炖汤之所以不奶白,其实都是血水污渍有残留,渗透到汤汁之中,能白那才是怪了。清洗完成之后也不能着急下锅炖,先起锅热油,加上姜片一起去翻炒一下,放沸水再焖五分钟,最后再进行炖煮的步骤。
这样炖出来的汤,绝对是浓白似牛奶,其实汤汁浓白的原理是,脂肪熬煮受热分解“乳化”,渗透到汤中就变成乳白色,而要达到这点,首先就是脂肪含量要充足,然后第二点是,火力一定要足够,温度需要达标,这就是我们将其下锅用油炒,然后炖煮时用大火的原因,你都弄明白了吗?
今日份分享到此结束,希望对你能够有所帮助哦!
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- 编辑:杨紫
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