牛肉炒了咬不动？做好这两步，保准香嫩不塞牙，怎么炒都不会老！

我们的生活慢慢地变得越来越好了，大部分人的生活，可以衣食无忧，最基本的温饱问题已经不是问题，在饮食上，我们现在考虑更多的是，下一顿要吃什么，什么样的饭菜才是最好的，已经发生了这么大的变化，在食材上，也是很丰富了，有多种多样的蔬菜，一年四季都有，肉类样样俱全，以前人们只有过节的时候吃点肉，现在无论什么时候吃肉都很正常。

肉在餐桌上很常见，多半都是猪肉，不过现在人们生活质量提高了，很多人也习惯性的吃些牛肉，牛肉在古代的时候，并不是所有的人都能吃，只有高贵富贵的人家才能吃到，在那个时候猪肉被称为最低贱的肉，经常看电视的人，已经都知道，虽然现在猪肉被人们广泛食用，但牛肉仍然是比较贵的肉类，它的口感和营养都是上佳的，我们觉得贵点也值得，脂肪含量很少，含大量蛋白质和氨基酸，吃起来非常味美，有多中烹饪手法，做出来都很不错。

在生活中，人们做牛肉的时候，多半是炖煮的方式，或者是卤肉的方式进行的，因为牛肉的纤维很粗，很有韧性，经过长时间的炖煮，才能达到软糯的口感，如果换成炒牛肉的话，很多时候炒出来，根本咬不动，没有办法吃，好好的鲜牛肉变成了老牛肉，所以很多人都不愿意造成浪费。做成这个样子，是有原因的，只要掌握好其中的技巧，也能炒出鲜嫩的牛肉来，首先要将牛肉的纤维处理一下，在炒牛肉前，做好这两步，保准香嫩不塞牙，再炒都不会老！

香菜炒牛肉

需要食材：牛肉、香菜、蒜瓣、香葱、生姜、黑胡椒、白胡椒、生抽、料酒、干淀粉、食盐

1、先将牛肉进行处理，也就是不要先切牛肉，有的人会在牛肉中放小苏打，这样做出来的牛肉也不是很好吃，要这样做，先将牛肉中的血水清洗干净后，用刀背在牛肉上面进行敲打，将肌肉纤维给敲断，这样牛肉受热后，就不会变老了。这是炒牛肉前重要的第一步，大家不要忽略了。

2、下来就是切牛肉了，切的时候，不能随意的乱切，要横着肌肉纤维切，不能顺着纤维切，切成薄片。这就是炒牛肉前重要的第二步了，做好这重要的两步后，牛肉怎么炒都不会老了，吃起来不塞牙，鲜嫩好吃。

3、将牛肉片放在碗中，加入生抽、料酒和淀粉，再加入一些黑胡椒和食盐，揉抓均匀，腌制五分钟即可。

4、将蒜瓣拍碎，香葱和生姜切碎，香菜洗净去掉根部。

5、锅中加入适量食用油，将牛肉倒入锅中，大火翻炒，直至牛肉变色就可以了。加入蒜瓣、香葱和生姜，翻炒入味。

6、再加入香菜和牛肉翻炒均匀，加入一些食盐和胡椒粉，翻炒均匀就可以盛出了。

做好了香菜炒牛肉，香味十足，好吃极了，一点不塞牙，鲜嫩不老。记住要做好两步，那就是砸断纤维和横切纤维，这样炒出来，一定好吃！

股票600800 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/19793.html