腌酸菜，牢记这3点，保证酸菜不生花，而且又酸又脆

说到酸菜，相信大家都很熟悉了。又酸又脆的酸菜总是很多美食中不可缺少的，特别是酸菜鱼、酸菜牛肉等，酸菜就是它们的灵魂。很多人喜欢自己在家腌酸菜吃，但是往往会出现不酸不脆的问题，甚至会生花，直接坏掉，不能吃，这样就太可惜了。腌酸菜除了最关键的不能沾油之外，还有很多的问题需要我们注意，很多技巧需要我们掌握。今天小编就把酸菜的做法还有一些技巧分享给大家，一起来看一下吧。

1、首先我们准备好要腌的芥菜，其他像白菜，也能腌酸菜，但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的；然后准备好一个干净的坛子，最好是瓦缸，没有的用玻璃坛子；然后准备好适量的淘米水，最好是糯米洗米水，也可以是大米洗米水。

2、芥菜洗干净之后晾干水分，然后用适量的食盐轻轻的搓一下芥菜，能去除异味，然后把芥菜放到坛子里，把准备好的洗米水倒入坛子里，然后倒入20g的高度白酒，然后放到阴凉通风的地方静置两天，让其发酵。

3、两天之后把之前的淘米水倒掉，换上新的淘米水，倒入高度白酒，继续腌制3天，之后再换一次水，腌制3天，这样腌制8-9天的时间，酸菜就腌制好了。

小贴士：

1、腌酸菜用的水最好是淘米水，而且是第一遍淘米的水。可能很多人都感觉第一遍淘米水不干净，其实不是这样的。淘米水的浓度够浓，酸菜发酵的才好，腌制好的酸菜肯定要先洗干净才能炒，用淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆非常的好吃哦。如果觉得淘米水很难找，可以用糯米粉冲水做成粉水使用，粉和水的比例是3:7.

2、腌酸菜的时候加上适量的高度白酒，5斤的酸菜加20g左右的白酒，这样可以防止酸菜生花。

3、有时候酸菜不够酸，是因为发酵的时间不够，大家一定要根据气温的高低进行时间上的调整。

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