“隔夜菜”到底多久算隔夜，重新炒一遍就不致癌了吗？真相是这样

王耀庆妻子

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隔夜菜到底能不能吃，隔了多久就算是隔夜菜了?这个话题一直让我们争论不休，今天就给大家揭秘下到底什么是“隔夜菜”以及我们碰到隔夜菜的哪些误区，希望这篇科普文章能够为大家解惑。

什么是“隔夜菜”

所谓的隔夜菜其实就是食物放久了之后的“亚硝酸盐”。亚硝酸盐是公认的致癌物质，吃进体内0.3克就能引起中毒，吃掉3克就能致人死亡，所以大家才对“隔夜菜”那么敏感。

隔夜菜会产生多少的亚硝酸盐?

早在2014年，我们国家的食品药品监督管理总局就做过实验，将隔夜的食物冰箱里存放了48小时，这够得上“隔夜”了吧，然后去测量食物中的亚硝盐酸。结果显示：食物中的亚硝酸盐远远低于国家标准的30毫克/千克。也就是说，你要吃上100千克的隔夜食物，才会造成中毒。

所以“隔夜菜”并不是传闻中的那么恐怖，但也不是让大家就能够放开吃隔夜菜了，食材还是应该选购新鲜的再重新做，对身体更健康。

隔了多久就算是隔夜菜

一般来说食物放置9小时以上就算是隔夜菜了，而且把食物放进冰箱内存储所产生的亚硝酸盐比放在常温下的要低得多，所以如果一定要吃的话，还是建议进行冷藏处理。

把隔夜菜重新炒一遍，亚硝酸盐就没有了吗?

亚硝酸盐不会被高温蒸煮更挥发，虽然亚硝酸盐溶于水，但是它的性质很稳定。不管是重新炒一遍还是用开水煮都无法将已有的亚硝酸盐消灭。

隔夜菜虽然不如网上说的那么恐怖，但是也不建议大家多吃。我们现在一直在强调光盘行动，吃多少买多少这样对身体才是最健康的。也希望大家能够做到不信谣、不传谣，科学的处理剩饭剩菜就可以了。

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