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隔夜菜会致病,不能吃?不一定,做好4步,剩菜可以放心吃

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  • 2022-02-16
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最近过年,相信大家家里每天都会有很多剩饭剩菜,而“隔夜菜不能吃”的说法,相信大家都已经听过很多次了,这不是危言耸听,尤其是现在。

虽然立春后,北方依然寒冷,但南方多地气温回暖,病菌变得活跃,肠胃疾病开始进入高发期,剩饭剩菜如果处理不当,很可能会带来巨大的健康隐患。

那么,要怎样处理剩菜才能安全放心地吃呢?跟着下面四个步骤来做,既不用浪费食物,又能够保证饮食健康。

1、合理存放

剩饭剩菜要用安全、清洁的餐具盛放,不仅要保证材质的安全性,还要保证密封性,有效隔绝才能够避免交叉污染,延缓细菌的大量繁殖。

不密封的餐具一定要覆盖一层保鲜膜,或者套上保鲜袋再放进冰箱,而且用过的保鲜膜一定要丢掉,不能循环利用。

2、温热时放进冰箱

相信很多人都听说过,不能等食物完全凉透了再放进冰箱,因为食物长时间放在外面,很容易受到细菌污染,所以不少人都是在食物还冒烟的时候,就赶紧塞进冰箱。

但其实,温度比较高的食物突然进入到低温的环境,食物散发的热气会凝结成水蒸气,而水分有利于各种微生物繁殖,容易促进食物霉变。因此最好的做法是,等食物放置到温热的状态,不冒烟了,再放进冰箱。

3、存放时间不宜过长

冰箱的低温环境只是起到抑制细菌繁殖的作用,并不能杀菌,随着时间推移,细菌仍会慢慢繁殖增长。

通常建议剩饭剩菜存放的时间不要超过12个小时,如果超过3天最好倒掉,因为食物存放的时间过长,产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素等,就算再高温加热也难以去除,尤其是家里有老人、孕妇、孩子这些特殊人群,更要注意舌尖上的卫生。

除此以外,反复加热还会导致营养损失、口感下降,而且解冻、加热、冷藏的过程,食物表面的微生物数量也会不断增加。因此,剩饭剩菜再次加热后,最好一次性吃完,不要再放进冰箱

4、彻底加热

除了合理存放,彻底加热也是保障卫生的关键。从冰箱拿出来的剩饭剩菜,吃之前一定要彻底加热,要完全煮沸,而且还要沸腾3分钟以上,才能把食物表面的微生物灭活。

因此,不大建议用“炒”的方式去加热剩饭剩菜,一方面炒制的过程加热不均匀,可能锅底部分烧开了,边缘的还没热透,另一方面高温翻炒可能会导致部分菜变糊,产生危害健康的成分,增加风险。建议使用隔水蒸、水煮的方式彻底加热剩菜后再食用。

隔夜菜的安全隐患并不是危言耸听,但只要处理方法正确,就算是剩饭剩菜也可以放心安全地食用。

家里有剩菜的时候,一定要注意合理存放,而且存放时间不要过长,再吃之前一定要彻底加热,如此才能杜绝安全隐患,既不浪费食物,又不影响身体健康。

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  • 编辑:杨紫
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