美食推荐：老味牛肉、爽口烧椒鲍鱼、姜茸川式焗鳕鱼制作方法

老味牛肉

这道菜先将牛肉用高压锅压制，再加入黄贡椒等翻炒。为了让它更入味，还加入牛肉的原汤焖制，再收浓汤汁，做好的牛肉香辣味浓，孜然味突出。

原料：

牛肉500克。

调料：

蒜子、小红椒、干黄椒各50克，大蒜叶20克，孜然粉、生姜各10克，A料（八角10克，桂皮5克，香叶1克），B料（盐10克，味精 5克，酱油40克），C料（盐、味精各3克，酱油5克，蚝油10克），湖之酒20克，菜子油150克。

制作：

1、牛肉切8厘米宽的块，焯水。

2、高压锅内加水2千克，加A料和B料调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片。

3、锅内入菜子油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和压牛肉原汤50克焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可。

爽口烧椒鲍鱼

制作：

1、鲍鱼治净后用刀片成薄片，入加有姜葱和料酒的沸水锅汆熟，捞出来沥水。

2、另把鲜笋撕成条，入沸水锅里汆熟，捞出来沥水。

3、把鲍鱼片和鲜笋条纳盆，加姜米、蒜米和青红烧椒条，调入盐、味精、鸡精、生抽、豉油、白糖、冷鲜汤、藤椒油和生菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即成。

姜茸川式焗鳕鱼

这是把海鲜原料鳕鱼与川味嫁接，借用传统川菜当中的煳辣荔枝味烹制成菜的。

原料：

银鳕鱼500克、炸姜茸、烤土豆饼、蜜小枣、花雕酒冻、水果沙拉、迷迭香、干辣椒节、小米椒粒、蒜粒、姜葱汁、盐、料酒、白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、鸡粉、生粉、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把银鳕鱼去皮剔骨后，切成厚片纳盆，等到加姜葱汁、盐、鸡粉、胡椒粉和料酒腌入味后，再用毛巾去吸干鱼表面的水分并拍上生粉，随后入四成热的油锅里炸至色金黄，倒出来后沥油。

2、锅留底油，下干辣椒节、小米椒粒和蒜粒先爆香，接着放入鳕鱼块微煎，待烹入用白砂糖、香醋、白醋、胡椒粉、盐和生粉调成的荔枝味汁煎香后，淋少许的花椒油便可起锅。

3、取一个长盘放上烤土豆饼，然后再依次放鳕鱼和炸姜茸，另外点缀迷迭香并配蜜小枣、花雕酒冻和水果沙拉，即成。

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