美食推荐：老传统夹沙肉、铁板花蛤、油浸脆皮鱼制作方法

老传统夹沙肉

主料：土猪五花肉、豆沙馅。

辅料：糯米、熟黄豆面。

调料：酱油、土红糖水、白糖。

做法：

1、选取肥瘦适中的土猪五花肉，烧皮后刮洗干净，再放沸水锅里煮断生。捞出后在肉皮的表面抹上酱油，放油锅里炸至皮面起皱时，捞入开水盆里泡两个小时。

2、把泡好的肉皮切成夹刀片，逐一夹入自制的豆沙馅后，再整齐地摆放碗里。将糯米蒸熟，取出来加土红糖水拌匀，然后铺在夹沙肉片上面，上笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上熟黄豆面和白糖，即成。

铁板花蛤

这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美，蒜香与香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜时只需浇在花蛤表面，上火加热2分钟即可，出菜速度极快。

自制料汁：锅入底油烧至四成热，下姜米300克、小米辣圈200克爆香，下入辣妹子酱250克煸炒出香，然后下自制蒜油（使用时提前搅匀）1200克、湘宝辣酱（湖南当地品牌，色泽鲜艳，辣中带甜，若没有此原料，可用郫县豆瓣酱代替）100克炒香，加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量调味，最后下入老干妈香辣酱50克翻匀，倒入清水300克，小火熬开即成。

自制蒜油：蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄，捞出沥油，与新鲜蒜茸1000克一同混合纳盆，浇入炸蒜茸的热油浸没，油量以高过原料10厘米为宜，搅拌均匀后即成。

走菜流程：

1、花蛤400克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分，摆入垫有锡纸的铁板中。

2、在花蛤表面浇入自制料汁100克，上火加热2分钟后关火，在表面撒葱花10克即成。

油浸脆皮鱼

鲈鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再蘸上美味的汁儿，香辣爽口。

原材料：

主料：鲈鱼1条辅料：葱、姜、蒜各适量，香草15克，芥末8克，香菜5克，胡萝卜10克，香叶7克，混合粉10克，盐、味精各适量，胡椒粉7克，豉油汁12克

做法：

1、将鱼改十字花刀，洗净，用鲜蔬菜加入调料腌制30分钟入味。

2、把入味的鲈鱼拍上混合粉，炸至成熟即可。

3、装盘，点缀上葱姜丝、香菜，配上豉油即可。

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