随着国人生活水平的提高，大家对于饮食安全越来越重视。尤其是涉及到我们日常生活中必不可少的肉制品，比如牛肉，估计每个人宁愿花高价，也不愿意贪小便宜买低廉牛肉，毕竟能买到货真价实的牛肉才是最可靠的。

然而殊不知，在市面上有很多商贩，为了追逐暴利，往往都会贩卖假牛肉，从色泽和纹理上来看，这些假牛肉与真牛肉简直是如出一辙。那么，这些假牛肉到底是怎么制作加工的呢？

用真实的肉制品进行替代

与其他肉类相比，牛肉富含多种氨基酸和矿物质，这也是为何越来越多的人都喜欢吃牛肉的原因。在众多肉制品中，当属牛肉的价格是最贵的，平均每斤牛肉的价格高达45元左右，而很多小作坊，都把获取暴利的眼光集中到"牛肉"的身上，有些良心的小作坊老板，会采用鸡肉与猪肉进行合成加工。

我们都知道猪肉和鸡肉的价格是很低的，从外观上来看，猪肉是比较接近牛肉的，从口感而言，把鸡肉混合其中吃起来会非常嫩。在混合过程中，这些黑心的商家会把牛油，以及相关的添加剂放入其中，然后用机器进行二次加工。

从口感上来说，这些用猪肉和鸡肉混合成的假牛肉与真牛肉几乎是一模一样的，没有任何区别。从外观色泽上来看，纹路的深浅，以及牛肉本身散发出来的腥味是没什么区别的。

这种用真肉进行合成替代的牛肉，它的成本很低，平均每斤合成假牛肉的价格是在20几元，卖到老百姓手中却变成了40多块钱，可以说这里面的利润是翻了一番，让人无法分辨出哪种是真牛肉，哪种是人工合成的。

人工合成用糯米直接造假

第二种制造假牛肉的方式的成本，比第一种用真肉替代牛肉的成本还要低很多。那就是直接用一些添加剂进行人工合成，换句话而言没有任何的真肉，全部都是造假。在糯米粉中，掺杂一些鸡蛋白，之后再加入各种各样的添加剂，这些食品添加剂放到一起之后，就会产生化学反应，最后再加入一些氢氧化钠，通过特定的机器，压出牛肉的纹路，呈现在人们面前的就是“货真价实的牛肉”。

为了抢占先机，这些合成的人工假牛肉非常受到小商贩们的欢迎，在贩卖过程中，这种人工合成用糯米造假的假牛肉的价格比市面真牛肉的价格要便宜很多，这也正抓住了人们贪小便宜的心里，让一些人喜欢买这些低廉的假牛肉。

人工合成的假牛肉除了流入市场外，还会进入饭店中，尤其是在一些价格低廉的自助餐厅中，牛肉不限量。如果此时的你觉得自己是赚了的话，那么你就是大错特错了，殊不知，这些不限量的牛肉就是地地道道的人工合成的假牛肉。

那么，假牛肉到底对身体都有哪些害处呢？

要知道这些黑作坊都是见不得光的，它们大部分都处于城郊结合部的位置，造假的环境也是极其的脏乱差，有的黑作坊为了逃避打击，直接用工业盐取代精盐，然后直接放在塑料桶中，将工业盐的包装袋就地销毁。在制造人工假牛肉中，掺杂的这些工业盐含有大量的亚硝酸盐。

据专业人士介绍："工业盐中富含的亚硝酸盐对人体构成极大的威胁，轻者误食后容易出现中毒的风险，3克的亚硝酸盐进入人体后就能置人于死地。此外，很多食品添加剂都是对身体有害的制作材料。为了让假牛肉保持弹性，黑作坊会加入磷酸盐、卡拉胶这两种元素，而它们都是最大的致癌物。"

在日常生活中，如何分辨真牛肉和假牛肉？

俗话说得好真的东西假不了，假的东西真不了。不管任何造假的东西，它里面一定是有瑕疵的，一定能让人辨别出来的。那么，在日常生活中如何区别真牛肉和假牛肉呢？

1.看肉的线条

用猪肉和鸡肉合成的假牛肉，虽然从表面上来看它是有纹路的，但是只要经过仔细辨认，你会发现这些用猪肉，鸡肉合成的假牛肉它是没有线条的，每一块肉都像是被特意挤压的，即便是有粗糙的线条，都是分布不均匀的，所以从线条这方面来说，是非常容易辨认的。

2.用拉扯的方式看是否变形

任何被造假的东西都是经不住推敲的，尤其是这种用糯米制作的假牛肉，只要你轻轻拉扯它，你会发现它是极其容易变形的，因为对这种合成肉来说在使用了卡拉胶这种元素后，特别容易出现拉扯中断或者变形。而正常的牛肉，不管你怎么拉扯，它都不会轻易出现变形和中断的问题。

3.假牛肉煮不熟

当你把人工合成的假牛肉买回来的时候，你会发现以往炖牛肉的时间也就一个小时左右，而这次买的人工合成的假牛肉，不管煮多久，都是煮不熟的，甚至在吃第一口的时候，你会觉得肉质很硬，很柴，口感不佳。

4. 腥膻味过浓的不要买

我们都知道正常的牛羊肉，都会散发着一股腥膻味，不过与羊肉相比，牛肉的腥膻味会比较小。如果是人工合成的假牛肉，它是用添加剂和调味剂调制出这种腥膻味，而能调制出真牛肉的腥膻味的度是很难把握的，所以有些假牛肉的腥膻味特别重，甚至是超过了羊肉，如果遇到这种肉的话，一定不要购买，有可能是假牛肉。

总之，大家千万不要贪小便宜，否则购买的这些假牛肉长期食用的话，会对人体造成很大的威胁。此外，那些剁碎的牛肉也不要买，这些剁碎的牛肉馅有可能会掺杂其他东西。对于那些追逐暴利的黑作坊来说，千万不要抱着侥幸心理，法网恢恢疏而不漏，早晚有一天会受到法律的惩罚。

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