夏天清热消暑喝一碗绿豆汤，可应该喝红色的还是绿色的？喝错没用

三伏天，绿豆汤可是各个地区的“红人”，外出打工、消暑、清热解毒、全身乏力......都喜欢喝绿豆汤。即使喝酒喝多了，绿豆汤也有妙用。

在民间，素来就有绿豆汤可以清热解暑、止渴利尿、解毒等好处。为人们更加确定的一点是，在著名的中医典籍，明代李时珍著的《本草纲目》中提到，绿豆甘寒、可以解毒、健脾养胃、利水消肿、消暑除烦等。

至于之前谣言四起的吃中药不能吃绿豆的说法，在《本草纲目》中也提到了合理的解释，绿豆本无毒，还能解草药的毒，对于因中暑导致的身体不适或者是热性病等，不妨在吃中药时还可以喝点绿豆汤，对药效还有一定的好处。

老中医认为，这种做法还能够起到协同之功效，但绿豆汤毕竟是寒性成分，大家要注意分量饮用，避免过量喝额外造成身体负担。

可见，绿豆汤还是真的是当仁不让的消暑神器，可同时不少人也遇到了麻烦，为什么看起来操作十分简单的绿豆汤，做起来那么难呢？不是绿豆开花了，就是绿颜色的绿豆汤生生熬出了红色，这到底是为什么？

红色与绿色绿豆汤应该喝哪个？

弄清楚这个问题之前，大家先要知道真正的绿豆汤是什么颜色的，一般情况下，正宗的绿豆汤为绿色，变成红色则是因为烹饪方式不对。从营养价值来看，绿豆皮含大量的多酚类成分。

实验研究表示：这种成分对温度十分敏感，在较热的高温下，当多酚类物质和空气中的氧气发生反应后，会生成一种叫做醌类成分，通过聚合反应变成颜色更深的红色。

而对各种食材了如指掌的人便会发现，如果在做绿豆汤的过程中，始终是盖着锅盖的，那么绿豆汤就不会变成红色，一旦漏出来，就容易变成红色，再或者是存放在空气过久本身是绿颜色的汤，时间越长颜色越红。

因此，可以得出结论，绿豆汤是红还是绿和接触空气中的氧气有关。

若说营养价值那么高，那么最佳的饮用方式是绿色的绿豆汤，因其中多酚类物质最为丰富，抗氧化效果最强。而绿豆开花的原因很多，如从冰箱里拿出冷冻的绿豆，进而出现开花现象；烹饪时间过长；焖煮的方式等等，并不会影响最终口感，大家不用在意。

至于南方人烹饪出来的是绿豆汤，而北方是“红豆汤”，都需要注意空气中的氧气即可。

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