冬天不能吃腊肉、腊肠、咸菜,有致癌的危险?你可能没有听错
每年的冬天,北方人的家里就非常热闹了,囤白菜、白萝卜、红萝卜,各家各户尤其是有着独门手艺的老人,还有一手绝活用来腌制咸菜,可度过一整冬。
这是冬天北方人的生活,在南方家里不能缺少的就是腊肠与腊肉。但有消息称:腊肉、腊肠、咸菜都不能吃了,否则会有致癌的危险!
腊肉、腊肠、咸菜会致癌?
腊肉、腊肠可谓是美味中的佳品,是很多人的最爱,为什么它们会和癌症有关系呢?
传言所说的原因可以提炼出的是亚硝酸盐,绝大多数人都认为它是致癌的帮凶。事实上,它只是一种常见的食品添加剂,如果在允许的范围内,采取安全剂量,是可以杜绝微生物生长的。
在功效上,还具有保持肉类色泽、便于运输、延长保质期的作用。并且,在世界卫生组织国际癌症机构的致癌清单中,并不包括亚硝酸盐。也就是说,它没有致癌的作用。
而大家需要担心的是,一旦亚硝酸盐转化成非常可怕的亚硝胺,便会增加癌症的发病率。
这么说,是不是腊肠、腊肉就能吃了呢?
当然不是,对于这种需要多个加工步骤,包括烟熏、腌制、加入大量添加剂等,这类加工肉被列为1类致癌物。除了腊肠、腊肉,还有十分常见的火腿肠、香肠、培根、熏肉等等。
不仅在我国癌症研究机构还有美国研究所,即便每天都吃50g,都会明显增加大肠癌的发生概率。所以,这是不建议大家经常吃、大量吃的原因,最好不吃或者是少吃。
最后来看下咸菜,咸菜也是腌菜,和腊肠、腊肉同样的被人传为致癌食物。这点大家要区分好,对于传统的手工咸菜,由于缺乏正规的步骤,可能只是洗洗蔬菜,放入大量的粗盐进行腌制。
而现在的工业发酵手法,采取的是安全无忧的纯醋酸,已经得到证实的是,这种手法不会增加亚硝酸盐含量,和致癌无缘。
需警惕的是自制方式,在刚腌制的几十天之内,由于亚硝酸盐含量几乎可以达到最高值,最好不吃为宜。正规地方购买的咸菜,每次少吃或代替食盐,不当成新鲜蔬菜水果的来源,那么可以偶尔放纵下也不是不可以。
因此,建议大家再听到关于致癌的说法,还需清楚地分辨,有时候你听到的是真相,也有时候看到的是谣言。
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- 编辑:杨紫
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