用对了冰球 200的威士忌能喝出2000的质感

　　原标题：用对了冰球 200的威士忌能喝出2000的质感　

　　作者：杜绍斐 DUSHAOFEI

　　威士忌可以加冰这件事已经不用再讨论了，怎么喝都是自己的自由。

　　刚加过冰的威士忌，如果立刻饮用，你会发现它初入口时还挺心旷神怡的。一方面，酒液的温度稍稍降低，酒精刺激被压制；另一方面，冰刚开始融化，效果类似点水，香气有部分被打开。

　　被冰过的酒液进入口腔会迅速吸收热量，降低舌头的温度，再然后，你的口腔会给酒液持续加温，过程中释放更多香气和味道。

　　当然，加冰威士忌香气的丰富程度永远不可能与在室温下喝一口威士忌相比，只是它容易入口了，你才觉得酒变更好喝了。

　　但就我个人经验，这种惊喜体验只发生在第一口上，随着时间推移，第二口，第三口…感受每况愈下。

　　一旦冰开始融化，就会产生额外的稀释效果。最大最直观的感受是酒精浓度降低，风味一下被压制得死死的，口味也随之下降；过低的温度还麻痹了舌头，反而尝不出酒里的味道。

　　所以加冰的威士忌，随着时间推移至冰完全融化，整体的品饮感觉是短暂提升，然后持续下降的。但是呢，如果不考虑品鉴，而且你冰块使用得当，那么喝起来会很舒服。

　　这种情况下，冰块就相当有讲究了。毕竟优质的冰块可以给人带去更好的饮酒体验，于一间酒吧（尤其是威士忌酒吧）来说，也能展现其专业度。

　　首先说一说，喝威士忌用方冰还是球冰？

　　去不同的酒吧，要一杯威士忌加冰，不难发现有的会上方冰，有的会上球冰（碎冰就不在讨论范围里了），这两种最常见于威士忌的冰块，区别还真的有。

　　方冰的特点是出水少，不易融化。

　　用低温锁住酒的香味，一杯用冰控制较好的鸡尾酒，其冰块的坚硬度可支撑至饮酒后期。但是不好的点是冰块的八个角会最先融化，威士忌‘变淡’的时间会稍显快一点。比起威士忌其实更常见于鸡尾酒。

　　球冰的特点融化更慢，且可以均匀降温。

　　同时因为冰球只有一个面接触，表面积比普通冰块大很多，融化速度也慢了很多，这样就能够保证它不在短时间内稀释酒液。而光滑表面的均匀降温又能令威士忌缓慢释放各个层次的香味。

　　所以一般来说，在威士忌中使用更广。

　　其次，用老冰还是新冰？

　　那无疑是老冰了，因为老冰有足够的硬度，同时不像新冰一样容易化水。

　　老冰最理想的状态是零下15-18度，至少冷冻168小时，也就是7天的。这样一来，能确保冰的硬度及内部更低的温度。

　　我自己的酒吧Bowtie，喝威士忌也是搭配的老冰做的球冰，还是手凿的。我还在美国大雪山试过用威士忌搭配纯天然的老冰，很有趣的体验。

　　那最后，是否一定要手凿冰呢？

　　在大多数日式酒吧，当你点了一杯威士忌加冰，大概率不是给你上一颗光滑的球冰，而是一颗表面有点儿坑坑洼洼的手凿冰球。

　　没错， 冰球还有机制和手凿之分