牛奶喝了会长胖？ 专家告诉你真相

　　□紫金山/金陵晚报记者　余梦迪

　　在这个以“瘦”为美的时代，很多人都在追求“低脂”、“低热量”的食物，从而让自己不发胖。为了减肥，大家绞尽脑汁，想尽一切办法，从各个方面来执行自己的减肥计划，“吃”第一个被关注的。甚至有不少人认为牛奶的热量高、脂肪多，喝了是会长胖的，所以会刻意减少牛奶的摄入。那喝牛奶会不会长胖的答案到底是什么呢？

　　喝牛奶到底会不会长胖？

　　通过采访相关专家以及查询资料，记者了解到，喝牛奶会长胖这种观念是错误的，喝牛奶并不会导致肥胖。相反，它还能帮助人们控制自己的体重，从而达到减肥的效果。

　　据东南大学附属中大医院营养师夏朋滨介绍，一方面，从总体角度看，长胖的核心原因是体内能量的正平衡，即摄入的能量超过消耗的能量。这显然提示我们要着眼我们摄入食物的全部而非某个单一食物。只要总能量控制合理，饮用常量（每日250ml～500ml）奶制品不会发胖；相反，总能量超标，即便不饮用牛奶，仍有发胖的风险。

　　另一方面，单从牛奶的角度看，研究表明，长期饮用牛奶，补充适量的钙质，不仅不会长胖，还可能有预防肥胖的作用。有临床研究发现，在给予富含钙的奶制品饮食12个月后，肥胖病人的体重平均下降4.9kg。由此提示，补钙具有降低肥胖风险的可能性。目前人们对其病理生理机制的解释是，钙摄入不足导致循环中1,25-(OH)2-D3和/或甲状旁腺激素水平上升，从而刺激脂肪细胞Ca离子内流，使脂肪合成增加，脂解作用减弱，最终体脂增加，补钙通过纠正这一过程，从而降低肥胖风险。

　　减肥就要喝脱脂或低脂牛奶？

　　据记者了解，全脂奶、低脂奶和脱脂奶的脂肪含量分别为3.1%左右、1%~2%、小于0.5%。相比我们平常所吃脂肪含量高的食品（如油炸食品、奶油制品）而言，全脂奶中所含的脂肪很低。江苏省老年医院（南京医科大学附属老年医院）营养师刘珊表示，随着脂肪的减少，牛奶中一些营养素也会损失，比如一些脂溶性维生素A、D、E、K会减少。此外，由于牛奶香浓归功于脂肪，因此脱脂奶没有什么香味，口感也不好。低脂奶和脱脂奶的价格往往也高。

　　同时，喝全脂牛奶还有利于维生素D 的摄入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的维生素D，而维生素D有助于钙的吸收。全脂牛奶，虽然称为“全脂”，但是其热量并不高，通常250mI全脂牛奶的热量在130千卡左右，这与250g左右的苹果热量差不多。因而对健康成人而言，每天喝250~500ml左右的全脂牛奶，不会有发胖问题。

　　夏朋滨也告诉记者：“低脂奶和脱脂奶并不是所有人都需要。体重超标需减肥者、每天喝牛奶比较多的人、高血脂人群和部分老年人可以选择低脂奶或脱脂奶。而对于一般人还是选择全脂奶比较好，这样既美味又营养，而且价格也实惠。”

　　夏喝酸奶

　　冬喝热牛奶？

　　据营养专家解析，饮用酸奶或牛奶并无季节差异。从钙质和其他营养素的补充角度看，饮用等量的牛奶和酸奶并无实质性差异；从胃肠耐受性角度看，对乳糖不耐受者，饮用酸奶较牛奶更安全。

　　但不论饮用何种奶制品，不论在哪个季节，温度过凉或过烫均是不提倡的，即：夏季不提倡饮用刚从冰箱冷藏室拿出的酸奶，以免引起胃肠不适；冬季不提倡饮用长时间高温煮沸的牛奶，以免营养素被过多破坏。无论夏季或冬季，饮用酸奶或牛奶都没有实质差别，且都应在常温下饮用。