名贵中药材识别

名称来源

　　【来源】鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，为四大海味之首。

　　【名称】鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽”。名为鱼，实则不是鱼，鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，它属于腹足纲。据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼。

　　鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。

　　鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品，肉质鲜美，营养丰富。

　　【性状】鲍鱼的形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它，所以鲍鱼又叫“九孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。

　　【产地】全世界约有90种鲍，它们遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大，东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。在中国北方分布的盘大鲍有4～5个，南方分布的杂色鲍有7～9个。

　　【性味归经】味辛、臭，性平，无毒。

　　【功能主治】养阴、平肝、固肾，调经、滋阴补养、强壮腰力、润燥利肠。可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。由于一些海水被污染，因此鲍鱼不建议生吃。

　　【注意】鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

　　医经论述

　　《孔子家语