【科学看食安】疫情防控常态化下如何安全食用冷链食品

　　每当食品行业尤其是冷链食品行业出现新冠肺炎确诊病例时，总会让大家心里发慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷链食品还能放心食用吗？怎样安全选购、处理和食用冷链食品？今天我们一起了解新冠肺炎疫情防控常态化下如何安全食用冷链食品。

　　食品为何会沾染新冠病毒

　　一般来说，在进口食品外包装检出的新冠病毒来自于感染新冠病毒的人。

　　病毒在食品中难以长时间生存并复制，人类才是它的理想宿主。如果食品制作人员感染新冠病毒，在制作食物的过程中又没有遵守良好操作规范，如没有注意洗手、没有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。

　　中国疾病预防控制中心曾发布消息称，在对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中，从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装新冠病毒阳性样本中检测分离到活病毒。这是国际上首次在冷链食品外包装上分离到新冠病毒活病毒，并证实接触新冠病毒活病毒污染的外包装可导致人的感染。

　　新冠病毒在冷链食品及包装中可以存活一段时间，并且存在一定传染性，这给食品行业带来很大挑战。食品加工企业需要加强管理，保证食品原料、加工环境安全。食品包装材料在运输过程中易被污染，需要经常对运输工具进行消毒，对运输人员进行每日体温监测和定期新冠病毒核酸检测，做到冷链食品全流程各环节“人物同防”。

　　冷链食品能放心食用吗

　　目前，虽然出现新冠病毒通过冷链食品传染给人的情况，但感染者基本都是市场、物流等第一接触点人员，没有出现因吃冷冻肉、冷冻海鲜而感染新冠病毒的病例。所以，大家无需过度担心吃冷链食品的安全性问题。

　　购买冷链食品，建议做到以下几点：

　　一是尽量去正规超市、市场购买冷冻食品。正规超市对售卖食品有更严格的管理要求，日常对销售场所的消毒更全面，对工作人员的管理也更严格，能更好地保证食品安全。

　　二是带上消毒纸巾和干净购物袋。超市的推车和购物篮被很多人触摸，有可能成为交叉污染源，使用前可以用消毒纸巾或消毒液对把手和扶手进行消毒。

　　三是购买海鲜、肉类等生鲜冷冻冷藏食品时，注意做好个人防护，最好佩戴一次性手套，或将一次性购物袋套在手上再进行挑选，不要直接用手触碰冷链食品。

　　四是关注冷链食品生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，保证食品在保质期内。

　　怎样正确处理冷链食品

　　购买冷链食品回家后，可以使用75%的酒精消毒外包装。储存此类产品时，最好采用独立封闭包装，与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。

　　勤洗手，养成良好卫生习惯。在处理食物之前、期间及之后，都要注意洗手。如接触冷链食品后，要注意用肥皂洗手，避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴。

　　买回家的冷冻海鲜、冷冻肉要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒污染。可将生肉放到盆中清洗，减少交叉污染风险。

　　处理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分开。家里最好准备2~3个菜板，分别专门用来切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开使用。

　　烹调冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，海鲜食品尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。新冠病毒怕热，食物充分加热熟透后再吃，可以有效防止感染。

　　（本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持，作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）