你常吃的菜肴其实是吸油大户：哪些做法容易"吸油"？

　　提到容易吸油的食物，很多人首先想到的是茄子。其实，鸡蛋也是吸油大户，吸油能力甚至比茄子还强。

　　《中国居民膳食指南（2016）》中的数据显示，炸散鸡蛋的吸油率高达43%，是炸茄盒（17%）的两倍多。

　　实验表明，炒一个50克左右的鸡蛋，就可以用掉接近15克油。如此推算，一盘炒鸡蛋至少要用3-4个鸡蛋，很容易就能吸走50克（一两）油。

　　而《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每人每天食用油的摄入量为25-30克。因此，西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等菜肴都是隐藏的含油大户。

　　富含油脂的食物

　　比萨、汉堡、肉和肉制品、牛奶巧克力、油炸食品、糕点、冰淇淋、冰咖啡或奶昔、饼干等、动物类皮肉，如肥猪肉、猪油、黄油，酥油等。

　　这些食物中都含有较多的油脂，经常过量食用会增加油脂的摄入，长此以往，甚至会增加患超重肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。因此，不宜经常摄入。

　　影响食物中油脂含量的烹调方法

　　油炸

　　（1）在油炸的过程中，由于油温过高，会造成对怕热营养素的破坏。分析显示，鱼经过油炸后，其Omega-3含量降低高达70-85%。

　　（2）过高的温度会产生有损健康的物质，如谷类和薯类在油炸温度过高时会产生丙烯烟酰胺。

　　（3）经过油炸，食物中油脂含量会大大增加，从而明显增加油脂的摄入。分析发现，炸油条中能量的含量比同样种类的面粉做成的馒头，能量增加一倍多。

　　因此，在日常生活中不经常用油炸的烹调方式。在选购食物时，也不经常选用油炸食品。

　　煎

　　对维生素及其他成分的影响要比用油炸小，但煎的过程要注意控制油量。

　　如何为饮食“减油”

　　1、改变烹调方式，习惯清淡口味

　　烹调时多选择蒸、煮、炖、焖、凉拌等，减少油炸、煎、红烧等重油的烹调方式，逐步养成清淡不油腻的饮食习惯。

　　同时可以使用不粘锅、烤箱、电饼铛等厨具，也能减少烹调用油量。

　　2、优选食材，弃掉汤汁

　　烹饪时可以多选用木耳、西兰花等不容易吸油的食材，对于茄子等易吸油的食材，要尽量采取少油的烹调方式。

　　做菜时，油大多存在于汤汁中，注意减少汤汁中油脂的摄入，不喝菜汤。

　　3、少吃油炸食品，选择少油食品

　　薯片、薯条、炸鸡等油炸食品虽然口感好，但是含有大量的油，很容易造成油脂摄入过量，一定要少吃。

　　在平时购物时，注意阅读营养标签，选择少油食品。

　　4、食用前撇一撇油

　　煲汤之后去掉上面的油，鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少摄入一些油脂；食用鸡肉、鸭肉的时候先去皮，也可以减少油脂的摄入。

　　脂肪是人体必需的一种营养素，主要来自油脂。因此，需要适量摄入，才能美味和健康兼收并取。（马博士健康团 马冠生 芦俊博）