各类食物贮存和加工小妙招

　　怎样贮存谷类食物

　　谷类在一定条件下可储存很长时间，且不会变质。但储存时间过长，营养素会有不同程度的丢失，并且当环境条件改变，如环境潮湿、温度较高、谷类水分较多时，易霉烂变质，所以应当存放在避光、通风、阴凉和干燥的地方。

　　蔬菜水果存放时间过长有什么危害

　　蔬果类食物水分含量高，存放时间过长不仅营养素会发生变化，而且易于腐烂，还会产生对人体有毒有害的物质，如亚硝酸盐等致癌物。因此宜冷藏保存，新鲜食用。

　　怎样贮存碘盐

　　碘遇高温、潮湿、酸性环境易挥发，故碘盐存放时间不宜过长，应随买随吃。盛放碘盐的容器应为棕色避光、有盖的瓶罐，存放于阴凉、干燥处，远离灶台，避免高温。做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。另外，不要用油炒碘盐。

　　怎样贮存食用油才能不影响其营养价值

　　植物油脂肪中的不饱和脂肪酸易氧化变质，就是老百姓俗称的“哈喇”，故应存放于干燥、阴凉、避光处，用深色容器盛放；密封、隔绝空气保存，开封后尽快食用。避免高温或冷冻，冬季如遇天气寒冷，因脂肪含量较多，出现凝固现象是正常的表现。

　　购买和制作蔬菜时应注意什么

　　选购的蔬菜水果应“色彩丰富，颜色鲜艳”，颜色丰富、种类多样的蔬果中富含多种类的营养素。多吃新鲜蔬菜，尽量不要腌制。蔬菜所含有的维生素和矿物质都易溶于水，所以蔬菜应先洗后切，以减少蔬菜和水与空气的接触面积，减少损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，避免维生素氧化破坏，更不能将切好的蔬菜长时间地浸泡在水中。

　　长时期加热会破坏蔬菜中的水溶性维生素，如蔬菜煮5～10分钟，维生素C损失达70%～90%，宜急火快炒以减少营养损失。而且炒好即食，现做现吃，不要反复加热，这不仅是因为营养素会在烹饪过程中丢失，还因为细菌的硝酸盐还原作用会增加亚硝酸盐含量，对人体有害。

　　怎样烹调肉、鱼营养损失最少

　　肉、鱼等食物在烹调过程中蛋白质含量变化不大，而且经烹调后蛋白质变性更加有利于消化和吸收。矿物质和维生素在炖、煮时，损失不大，在高温制作过程中，B族维生素损失较多。上浆挂糊、急火快炒等可使肉类外部蛋白迅速凝固，减少损失。多蒸、煮，少烤、炸；既喝汤又吃肉，连同汤汁食用。