爱吃发酵湿米面制品？小心米酵菌酸中毒

　　最近，广东揭阳惠来有一家肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致5人送医，其中1人死亡。随后，广东省市场监督管理局发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。

　　米酵菌酸是一种什么毒素？都有哪些食物中含有呢？人们最早注意到米酵菌酸中毒是在上世纪30年代。在印尼，发生了椰子发酵食品导致的食物中毒，后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”，以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。后来，中国发生了很多起发酵米制品导致的食物中毒事件。

　　正常烹饪无法让其失活

　　椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长。25℃至37℃之间它们都可以生长，在26℃、中性偏酸的条件下长得最好，并且能产生大量米酵菌酸。

　　这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但是，它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活。

　　所以，椰毒假单胞菌污染的食物，如果时间较长产生了毒素，那么加热之后依然能够让人中毒。

　　在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、