方便面家家必囤，这些传言是假是真？

　　在我们的生活中，有一道绕不开的美食，那就是方便面。居民宅家，方便面更是必囤食品。但是，"方便面吃多了致癌""方便面中有防腐剂，不健康""方便面食用后32小时不消化"的说法常在坊间流传，关于方便面的传言究竟是真是假？如何健康地食用方便面？我们邀请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授为您解答。

　　方便面吃多了致癌吗

　　"方便面致癌"是个假命题。马冠生介绍，所谓"方便面致癌说"，主要关注点为含淀粉较多的食物经高温焙烤、油炸过程中产生的丙烯酰胺。丙烯酰胺曾在1994年被国际癌症研究机构列入2A类致癌物。2A类致癌物表示对人类很可能致癌，对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。截至目前，尚无关于人类癌症与丙烯酰胺暴露相关性的结论性数据。世界卫生组织指出，每天每千克体重摄入0.3毫克丙烯酰胺对健康无影响。

　　虽然方便面的制作过程中会产生丙烯酰胺，但是，一包方便面中丙烯酰胺含量通常在15~80毫克/千克，比生活中常见的油条、油饼、麻花、炒栗子中的含量要低，更是远低于炸薯条、炸年糕等食品，所以完全可以放心食用。就目前的生产工艺来说，由正规厂商加工制成的方便面是安全可靠的，大家可以放心食用，但是方便面中含的营养素不全面，含盐较多，不宜经常吃。

　　方便面中的防腐剂对身体有害吗

　　添加防腐剂不等于有害。马冠生表示，提起防腐剂，人们往往和"有害"联系在一起。其实，防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。我国对防腐剂的使用标准为合理使用对人体健康无害、不影响消化道菌群、在消化道内可以降解、不影响药物抗菌素的使用、对食品热处理时不产生有害成分。国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中对食品中防腐剂的食用品种、数量和范围进行了规定，合理并在规定范围之内使用的防腐剂，是不会对人体健康造成损害的。

　　此外，对于常见的方便面，企业一般不会主动添加防腐剂来增加成本。马冠生介绍，对于常见的方便面，面饼无论是油炸还是非油炸工艺，其水分含量都很低，这些水分无法让腐败微生物利用，因此不需要添加防腐剂。菜包通常是经过冷冻干燥的蔬菜粒，水分含量极少，也不需要用添加防腐剂。而带水分的菜包、料包、油包、粉包，因为其特别咸、特别油，也不需要额外添加防腐剂。只有方便鲜湿面，为了防止食物变质才会用到防腐剂。而我们最常购买的干方便面，自身干燥、高油盐的性质使其不易腐败，企业一般是不会主动额外添加防腐剂的。

　　方便面食用后32小时不消化？

　　"方便面32小时还不消化"的传言源于一场行为艺术，证据并不严谨。马冠生介绍，这一说法主要来源于美国的一次实验，实验者用胶囊式内镜对两个受试者分别吃下方便面与手工面条之后胃内的消化情况进行了监测，在受试者食用面条2小时后，无论是手工面条还是方便面，基本上已消化完全，只是方便面还能看到一些食物残渣。然而，却被包装成"方便面32小时不消化"的谣言。此外，受试者仅有两人，两人的消化能力不同、同时吃下的其他食物也不同，这都可能影响到面条的消化过程。而且，胶囊内镜最长能连续拍摄8小时，并不能达到32小时之久。这些从多方面验证了这个说法不具备真实性。

　　怎么吃方便面才会更健康

　　方便面虽然很安全，但是营养结构单一，缺乏优质蛋白质及维生素，钠盐含量高，不适合经常作为正餐食用。那么，如何才能吃得健康呢？马冠生给出四点建议。

　　一、选购正规企业生产的、声誉可靠的方便面。

　　二、用三分之一或一半的调料包，不要喝光泡面汤，减少盐的摄入。

　　三、煮面时加个鸡蛋或一点其他动物性食物，以增加优质蛋白质等营养素的摄入。

　　四、煮面时加点新鲜蔬菜，以增加维生素、膳食纤维等营养素的摄入。

　　值得注意的是，方便面是快餐食品，尽管如今方便面也进行了升级改良，添加了更多的蔬菜配料包，采用营养强化小麦粉，增加鹌鹑蛋或卤蛋等，但营养成分较新鲜食品要差得多，可以偶尔解馋，却不能作为一日三餐顿顿选择。（齐桂榕）