调整饮食结构，把吃出来的高血脂再吃下去

　　随着生活水平的提高，人们的日常饮食也越来越丰富了。你是否经常炸鸡烤肉配啤酒、蛋糕奶茶不离口呢？如果有这些饮食习惯，那你的血脂可能有危险了。高蛋白、高脂肪、高热量食物摄取过多，加上生活节奏的加快和运动量的减少，血液中的脂肪由于无法燃烧消耗而积聚极易导致高血脂的发生，对人体的健康造成严重威胁，而且越来越朝着年轻化的方向发展。因此自觉养成良好的饮食习惯，提高自我保健意识，对于预防高血脂这一“人类杀手”是极为重要的。

　　临床上常用血脂检查指标有4项，包括总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。饮食治疗是高血脂症治疗的基础，无论是否采取药物治疗，首先必须进行饮食治疗，控制血脂指标。如何通过调节饮食，达到科学控制血脂的目的呢？我们邀请到了国家一级公共营养师、国家高级健康管理师熊苗为我们介绍一下，如何把吃出来的高血脂再吃下去。

　　一、粗杂粮

　　我国居民最常见的主食，就是白米白面制作的食品，如白米饭、白馒头、面包等。然而，这些食物餐后血糖反应很高，促进甘油三酯的合成，不利于控制血脂水平。

　　熊苗建议，高血脂症患者应多吃一些全麦、糙米等粗杂粮作为主食，摄入量可为主食的一半。粗杂粮的食物都含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，减缓血糖升高，维持肠道内有益菌群的恒定性。

　　粗杂粮种类多样，其中最为推荐的是燕麦。燕麦是世界上公认的高营养粮种之一，所含蛋白质15%，其蛋白质主要是球蛋白和胶蛋白;脂肪含量约9%，而且有降低胆固醇的作用。此外，燕麦含有丰富的可溶性纤维素、维生素和矿物质，还含有类脂酶、脂肪氧化酶及燕麦胶等，每天适量食用燕麦粥，可使人体血清胆固醇水平降低。

　　需要注意的是，老人、小孩以及有慢性肠道疾病的人如果吃了太多的粗杂粮容易刺激肠道过度蠕动引起腹泻，或者影响到其他营养元素的吸收。此时建议粗粮细作，一天一顿或者一周选几天吃即可。

　　二、VC和VE的食物

　　高血脂症患者还应多食用富含维生素C食物。新鲜的蔬菜和水果中不仅含有大量水分，还含有丰富的维生素C和纤维素。维生素C能降低β-脂蛋白，增加脂蛋白酶的活性，从而使甘油三酯降低，而纤维素在肠道可以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。

　　熊苗指出，高血脂症患者每餐应保证250g以上的蔬菜，每天两份（每份200g左右）水果。洋葱含有维生素C和钙、钾，高血脂症患者可多食洋葱。据熊苗介绍，血脂高的人特别适合吃凉拌洋葱，因为洋葱里边有膳食纤维和二烯丙基二硫化物、蒜氨酸酶，这些成分都是帮助降低血清胆固醇和甘油三酯含量的，从而有效降低血脂、保护血管健康，防止血管硬化。此外，大蒜也具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。

　　在水果中，熊苗推荐猕猴桃和苹果。猕猴桃富含的维生素C和膳食纤维，能明显降低血清总胆固醇及甘油三酯，膳食纤维则加快脂肪分解的速度，避免体内积聚过多的脂肪。而苹果含有丰富的果胶和维生素C，能降低血液中低密度脂蛋白水平和胆固醇含量，因此可有效降低血脂，防治动脉硬化。

　　三、豆制品

　　豆制品是人体蛋白质的良好来源，也是防治高脂血症的健康食品。特别是大豆，每100g大豆含蛋白质约40g。

　　大豆蛋白质的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工成豆腐或其他制品后，更易被人体消化吸收利用。大豆几乎不含胆固醇，所含有的豆固醇可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用。大豆中所含脂肪为多不饱和脂肪酸，即亚油酸；还含有丰富的磷脂、食物纤维、维生素、无机盐，微量元素如钙、磷、铁、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高血脂病、冠心病等。此外，大豆中还含有皂角甙，能降低血液中的胆固醇。

　　四、海带

　　海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，可以降低血清总胆固醇和甘油三酯的含量，而海带中的碘和镁，对防止动脉脂质沉着也有一定作用。海带的脂肪含量很低（约为1.0%左右），且含有纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合而排出体外，从而减少胆固醇的合成，防止动脉粥样硬化的发生。

　　五、烹调宜选食植物油

　　熊苗指出，高血脂症患者应避免食用任何动物油和人工油，建议各种植物油交换食用，每日控制在25g以内。

　　因为大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高，能加剧动脉粥样硬化，对高脂血症患者有加剧病情的作用，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，可以预防或减少心脑血管病的发生，所以，高脂血症患者宜适量食用植物油。（李易真）