肿瘤患者要吃好不用太纠结调味品

“民以食为天，食以味为先”，可见调味品在人们生活中所占的位置。

肿瘤患者由于手术及放化疗的影响，导致味觉变化及食欲下降，想保证营养，首先要吃得下去。这个时候，调味品在烹调过程中起着增味提鲜的作用，可促进食欲，有利于营养摄入。

糖

蜂蜜：76％是糖，20％左右是水，成分单一，所含微量元素极少。蜂蜜水并不养生，所谓的润肠通便是因为果糖不耐受，故不宜过量食用。

白砂糖：主要营养素为蔗糖，属于精制糖。根据肿瘤患者营养原则之一，限制精制糖的摄入，不宜过量食用。

红糖：蔗糖含量低于白糖，含有少量微量元素，单纯红糖并没有补血作用，同样不宜过量食用。

不过量，那么吃多少合适呢？肿瘤患者每天食糖少于25克为宜。

盐

中国居民膳食宝塔规定盐每日不超过6克。酱油、黄酱等全部算作烹调用盐量。10克酱油=10克黄酱=1.5～2克盐，如果菜中需要酱油和酱类，应按照比例减少食盐用量。

过量摄入盐有诸多危害：①增加患高血压的风险；②增加肾脏及心脏负担；③身体排钠，同时导致钙的流失；④增加胃肠道肿瘤发病风险。

我们要学会看食品营养成分表，同类调味品，选择钠含量低的；同时建议购买低钠盐，可以减盐不减咸。提示：有肾脏疾病的患者要用普通食盐。

肿瘤患者应尽量少吃或不吃咸菜和酱菜等，煲汤中有盐，也要少喝，味淡一点为上策。

醋、味精、蚝油

醋：由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，可去鱼虾腥味。炖鱼、排骨等有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收。有调味、促进食欲的作用，每日可食用20~40毫升。

味精：学名谷氨酸钠，主要作用提鲜增味，促进食欲。但不可温度过高，禁止在煎炸烘烤食品中使用，用于汤和菜提鲜，快出锅前加入。世界卫生组织提出成人每日味精摄入不超过4克。

蚝油：首先蚝油不是油，它是由牡蛎经过复杂的过程制成的调味品。作用同味精一样，提鲜增味，促进食欲。烹调时间不宜过长，最好不与醋、辣椒、糖一起使用，会掩盖其鲜味。10克蚝油=1.2克盐，食用蚝油要减盐。

葱、姜、蒜、辣椒、大料等

八个字：不是发物，无须限制。

鼓励并且尽可能地使用天然调味品来增加食物的味道，对于肿瘤患者没有任何影响，反而好处多多，可以帮助减少烹调用油、用盐的量。但对于服用中药的患者，具体还需咨询医生。

对于存在放射性食管炎及口腔溃疡、咽喉溃疡的患者，则避免食用刺激性调味品，如辣椒、咖喱、肉蔻、醋等。（中国医学科学院肿瘤医院 张慧 刘金英）