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坚果营养,你都知道吗?
什么是坚果?
坚果分为树坚果和籽坚果。
树坚果是具有坚硬外壳的木本植物的籽粒,包括核桃、巴旦木、腰果仁、榛子、山核桃、松子板栗等;
籽坚果是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒,包括葵花籽、花生、莲子等。
大多数人认为瓜子和花生不是坚果,这是一个误区,其实瓜子和花生也属于坚果。
坚果是一类很有营养、健康的食品,体现在哪些方面呢?
1健康的油脂蕴藏在坚果中
坚果中油脂含量可高达40%-73%(板栗和莲子除外,板栗和莲子的油脂含量分别为0.7%和1.9%),以不饱和脂肪酸为主,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸主要是亚油酸(18:2,n-6)、α-亚麻酸(18:3,n-3)。
如常见的核桃脂肪含量为60%以上,亚油酸可高达47%-73%,并富含亚麻酸和油酸。
//亚油酸
多数坚果中不饱和脂肪酸以亚油酸为主,亚油酸是人体的必需脂肪酸,必须不断由食物供给[1]。亚油酸能与血液中的胆固醇结合,生成熔点低的酯,易于乳化、输送和代谢,不易在血管壁上积集沉淀物,具有预防动脉硬化、高胆固醇血症的作用[2]。
//α-亚麻酸
α- 亚麻酸属于ω-3系多不饱和脂肪酸,在体内合成对人保健功能更强的多不饱和脂肪酸
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- 编辑:杨紫
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